阳仔饮食|牛肉要三酱？听完老师傅的讲解，要想做的酱牛肉不好吃都难

在炎热的夏天里，大家都会对一些冷食比较感兴趣吧，相信有很多人就会经常自己做一些凉菜来吃，冰凉清爽，吃着也开胃，但是，绝大多数人只知道做一些凉拌的素菜而已，做冷肉的话就不在行了，说到冷肉，夏天怎么能少了酱牛肉呢，像牛腱子肉，不论是下酒也好，当零食吃也行，那都是相当解馋的，想必有不少人都爱吃吧，只是自己不会做而已，买外边的又不太舍得花钱。

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别担心，其实酱牛肉并不难做，阳仔曾向我隔壁卖料的老伯请教过，做酱牛肉，最关键的就是酱料而已，因为酱料调的好，牛肉自然就能入味了，想做出来的不好吃都难！做牛肉是讲究三酱的，将这三种酱互相结合的话，就能够做出口感丰富且有层次的酱肉出来，当然，除了酱之外，其烹饪手法也得注意一下才行，接下来就让阳仔将制作酱牛肉的详细过程分享给大家吧！

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【准备食材】：牛腱子肉2斤、红豆腐乳1块、豆瓣酱80克、红烧酱油60克、食盐少许
【香料包】：花椒、桂皮、八角、肉蔻、陈皮、小茴香、白芷、陈皮、山楂、花椒

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【制作过程】
1、将买回来的牛腱子肉先冲洗干净，接着丢入清水浸泡大约4个小时的样子，将里面的血水析出来，这样才能保证做过来的牛肉没有膻味，随后捞出冲洗干净装盆，往盆里倒入适量的红烧酱油，抓匀，在盆口封上一层保鲜膜，端进冰箱冷藏一晚。

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【阳仔饮食|牛肉要三酱？听完老师傅的讲解，要想做的酱牛肉不好吃都难】2、将腌好的牛肉取出，冷水下入锅中飞水，飞水的过程中会有很多浮沫产生，记得将其撇去，然后煮的差不多时，捞出牛肉，再用温水冲洗干净备用。

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3、架锅烧油，下入葱姜爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，等到闻有香味溢出来之后，烹入料酒激出香味，这时候可以直接往锅中添水了，然后丢入备好的香料包，再倒入刚才泡过牛肉的酱油，挖一块红豆腐乳进去，添入适量的食盐，大火烧开。

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4、等到锅中的料水煮开之后，下入牛腱子肉，小火慢炖90分钟即可，炖好之后就别急着把肉捞出，就让牛肉在酱里面浸泡一晚上，第二天再取出来食用，你就会发现牛肉不仅软烂香嫩，还特别的入味。

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【知识总结】
这里的三酱其实就是指：红烧酱油、红豆腐乳和豆瓣酱。