“李逵遇李鬼”的故事在奶茶圈里不是少数。
今年6月,上海市市场监管局公布2021民生领域案件查办“铁拳”行动第二批典型案例。这其中就包括21家奶茶店共19家经营主体侵犯“COCO及图”注册商标专用权案。此外,2017年奶茶品牌“鹿角巷”曾遭遇7000家山寨店“围攻”,维权近3年才取得胜利。
据公开报道,茶芝兰一案牵涉的便是一家典型的快招公司。犯罪嫌疑人金某、王某等人为牟取非法利益,成立某餐饮公司,在未经权利公司授权许可的情况下,搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站,设计发布带有“品牌加盟”字样的招商广告。
随后,该团队收购或注册50余个奶茶品牌,通过设计宣传话术,安排话务员对外推销加盟业务。“茶芝兰”正是该团伙50多个“马甲”奶茶品牌之一。
京师律师事务所许浩接受《每日经济新闻》采访人员采访时表示,加盟连锁奶茶店,可能涉及到不少风险,比如,名为连锁加盟实则是非法传销、虚假宣传、加盟费难退等情况。
面对加盟乱象,许浩建议,加盟之前除了要对加盟项目进行考察和盈利能力分析,还需要了解特许人的公司和股东的商业信誉、特许人是否具备商业特许经营条件及其宣传的“核心资源”,如商标、专利和专业技术等。
加盟“十店九亏”:
茶饮是一门精细生意
作为资深业内人士,许周对快招公司的说辞一向嗤之以鼻。许周表示,当一家店的营业额达不到固定成本的150%的时候,肯定是亏本经营,“这类说辞都是利用当事人不知道实情的情况下,诱骗别人前来加盟。”
那些毫无经营经验的加盟商,在真正开起一家茶饮店之后,会迅速发现经营之艰难。
位于江苏的周岩(化名)向《每日经济新闻》采访人员透露,他在2015年加盟了某个中小奶茶品牌,当初和他同一批培训的加盟者将近40人,天南地北,男女老少。
“当时,我觉得我手头的门店怎么都无法盈利,而我咨询品牌公司,公司往往是一副事不关己的态度,到最后只能关店止损。”周岩打听了一圈,与他同期的加盟者中,至少有几十万的亏损,大部分门店早已停业止损,“基本上是十店九亏。”
有亏损的,自然也有赚钱的。许周是茶芝兰门店店主,即便是茶芝兰品牌处于负面新闻的漩涡中,他经营管理的这家门店依然在盈利。
许周表示,经营一家茶饮店,真正重要的根本不是挂什么招牌,而是如何做好日常经营。在茶芝兰出事之后,许周加强了与其他加盟商的交流,这才发现,大多数加盟商并不知道如何运营好一家门店,这才是他们亏损的真实原因。
加盟之初,许周便知道茶芝兰不是什么大品牌,在他看来,选择并加盟一个茶饮品牌不过是入门,对茶饮门店进行管理和运营才是实现盈利的关键。“正常经营一家茶饮店,80%靠自己,20%靠品牌,才是正常的情况。”
在许周眼里,开茶饮店是一个“重活”、“累活”。为了减少成本,许周自己也充当了茶饮店伙计,“门店从今年2月开始营业以来,我到现在都没有休息过,每天早上9:30开始上班,晚上10:30下班。”
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随时随地来一杯奶茶,是年轻人的日常 每经采访人员 王郁彪 摄
作为店铺的管理者和所有者,不算进货费用,许周每月要承担高达34000元的固定支出:给自己开工资7000元,两个全职员工、一个兼职员工的工资总共12000元,另有15000元的门店房租。
许周透露,目前,自己每个月有50000元左右营业额,但这是在他精细的成本管控和有经验的运营基础上才能达到的一个数字。
事实上,许周已经在餐饮业奋战了整整10年。“2011年我就进入了餐饮行业,在一家快餐品牌做兼职,2014年,我在一家奶茶店做店长助理;2016年开始,我在快餐品牌担任副经理,专门学习品牌的管理规范;2017年开始,我帮助所在公司开拓市场,开立并运营了两家西餐厅。”
在许周看来,快招公司的“恶”在于,不负责任地将一群完全不懂得如何经营好一家茶饮店的“餐饮小白”们诱骗着开了一家奶茶店,然后任其自生自灭。
“即便如此,我还是不明白,有些加盟商本身并不具备餐饮行业的经验,为什么要选择加盟茶饮店。真的以为像传言的那样,茶饮店有那么好做吗?开一家火一家?那不可能。”许周说。
中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》采访人员表示,奶茶赛道头部企业说原材料高所以不赚钱都是噱头。“哪一家头部企业的成本不高呢?盈利的关键在于管理,供应链管理水平如何,采购管理如何,人员培训 如何,门店管理如何。让自己的管理体系升级迭代,才是盈利的关键。”
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