301营养科|北豆腐？南豆腐？内酯豆腐？看完您就分清楚~

黄豆加水发涨，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。其中以盐卤制作的被称为北豆腐，以石膏制作的被称为南豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐被称为内酯豆腐。
【301营养科|北豆腐？南豆腐？内酯豆腐？看完您就分清楚~】

本文插图
关于豆腐的起源，李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 ”人们确信豆腐是一种偶然的产物，是刘安在炼制长生不老的丹药时，黄豆汁水接触了石膏，于是有了豆腐。在神奇传说的光环下，豆腐也的确不负众望着以高营养效价和优质蛋白质满足着大家的胃，那每每去超市看到满目琳琅又价格差不多的豆腐种类，它们的营养成分有什么区别呢？今天，我们就来讨论下最常见的三种豆腐：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。

本文插图

本文插图
第7比：北豆腐vs南豆腐vs内酯豆腐

本文插图

本文插图

本文插图
从上表可以看出，豆腐的营养成分远不止口感中“点的老的是北豆腐，点的嫩的是南豆腐” ，对比可发现，北豆腐中含有更高的热量、蛋白质和脂肪；南豆腐里钠的含量是极低的，但钾却较高；除了最方便的乳制品外，豆制品、坚果、绿叶蔬菜也是补钙高手，但对内酯豆腐来说却不适用，其含钙量非常低。

本文插图
黄豆可以说是最佳的植物蛋白来源，对一般人来说，在日常饮食中，可用豆制品替换一部分肉类，肉中的饱和脂肪含量会比较高，相比之下黄豆中的脂肪更加健康， 1917年孙中山先生在他的《建国方略》中有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。 ”同时黄豆是一种非常好的膳食纤维来源。 2016年《中国居民膳食指南》中推荐豆制品每天摄入量相当于食用大豆25克，即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。

本文插图
参考文献
[1]沈红艺.豆腐白玉珍馐不须夸[J].中医健康养生,2017(04):28-29.
[2]《中国居民膳食指南(2016)》