酒类日记|软木塞的葡萄酒比螺旋盖更好吗？在收藏家的酒窖和拍卖市场上

在收藏家的酒窖和拍卖市场上，多数的老酒都是木塞封瓶的葡萄酒，于是很多人产生一种潜在意识：只有木塞封瓶的葡萄酒才有可能存放数10年，螺旋盖封瓶的葡萄酒通常不能存放时间长，需要尽快饮用。然而事实果真如此吗？螺旋盖封瓶的葡萄酒放到10年后还能饮用吗？
1、木塞和螺旋盖的区别？
在了解螺旋盖封瓶的葡萄酒能否存放数10年这个话题前，先来聊聊木塞和螺旋盖到底有什么区别，它们对葡萄酒陈年分别有什么影响。
（1）木塞

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葡萄酒木塞可分为天然软木塞、填充塞、复合软木塞、1+1和1+2木塞等，木塞具有良好的伸展性和柔韧性，且使用寿命可长达20-50年，从而非常受葡萄酒生产者的青睐。
优点：木塞之间有细小的空隙，能使微量氧气进入酒瓶中，使葡萄酒单宁和多酚类物质慢慢熟化，从而有利于葡萄酒的陈年。
缺点：生产成本较高；环境湿度过低，瓶塞会干燥松脱，过量空气进入瓶内易使葡萄酒氧化变质；湿度过高，软木塞容易发霉，易会使葡萄酒染上怪味；开瓶较繁琐，需要借助工具。
（2）螺旋盖

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螺旋盖的使用历史较为短暂，只有区区数10年，多数应用在新世界国家。
优点：密封性良好，几乎隔绝空气，从而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等，不会造成葡萄酒氧化等危害；开启方便，不需要使用开瓶器；可多次重复使用，节约资源，生产成本较低。
【酒类日记|软木塞的葡萄酒比螺旋盖更好吗？】缺点：由于密封性良好，空气几乎无法进入瓶内，不利于单宁和多酚类物质的熟化。
2、哪些葡萄酒适合存放10年以上？
市面上90%的葡萄酒不适宜陈年数十年，需要在出厂后3-5年内饮用完毕，不然葡萄酒的果香花香会消失殆尽，单宁和多酚类物质会氧化解体，酸度开始凸显，从而葡萄酒口感和品质将会大打折扣。葡萄酒能否长时间陈年，主要与3大因素（单宁、酸度和果味）有关。一般果味越浓郁、酸度越高、单宁含量越高和多酚类物质含量越高的葡萄酒，其陈年能力就会越强。因此一般能存放10年以上的葡萄酒，其果味、酸度和单宁含量都较高。

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葡萄酒陈年过程中，果香和花香等品种香气渐渐演变成陈年所带来的第三类香气，如皮革、雪松、蘑菇、烘烤及野味等；单宁、多酚类物质和酒石酸之间会发生复杂的反应，形成酒石酸沉淀等；氧气与单宁和多酚类物质之间相互反应，导致紧致的单宁慢慢变得柔滑细腻，酒体结构变得平顺柔和。但过度的陈年会使得香气、单宁和多酚类物质变得薄弱，酸度开始占据主导地位，层次变得单调，余味短暂，品质开始走向衰退。
3、螺旋盖葡萄酒可以存放10年以上吗？
螺旋盖通常密封性较好，很少有氧气进入到瓶内使单宁和多酚类物质慢慢熟化，一般不太利于葡萄酒的陈年，更多是为了保存葡萄酒的果香花香等。用螺旋盖封瓶的葡萄酒，其陈年过程中熟化速度非常缓慢。如酸度高、单宁高和果味浓郁等具有陈年潜力的葡萄酒，用木塞封瓶需要10年时间才能达到适饮期，而用螺旋盖封瓶可能需要20年或者更长时间才能使其达到适饮期。所以螺旋盖封瓶的葡萄酒也可以存放10年以上，只是陈年速度缓慢。
现在随着科学技术的发展，已经开始出现“呼吸指数”的螺旋盖，这种螺旋盖可以精确控制氧气的进入量，从而使葡萄酒单宁和多酚类物质可以慢慢熟化。这种螺旋盖和木塞在葡萄酒陈年中的作用相同，所以使用这种螺旋盖封瓶的葡萄酒也可以存放10年以上。