五仁月饼|30年面点师,传授正宗五仁月饼配方,不开裂不塌陷,1天就回油
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时光匆匆 , 转眼间又到了中秋节 。 中秋节是我国重要的传统节日 , 也是合家团聚的好日子 , 在这么重要的节日里 , 除了享受家庭的幸福之外 , 当然不能少了最美味的月饼 。
俗话说:“八月十五月正圆 , 中秋月饼香又甜” 。 月饼是古代祭拜月神的贡品 , 因为形状圆又圆 , 又是合家分吃 , 所以代表着团圆和睦 。 月饼和各地的习俗紧紧相连 , 发展到现在出现了广式 , 京式 , 潮式、滇式等等 , 口味上也各不相同 , 但是比较传统的 , 最受人欢迎的莫过于“五仁月饼”了 。
许多小伙伴到了中秋都想自己制作月饼 , 因为自己制作的更有意义 , 而且更加健康卫生 。 可是大家做出的月饼往往事与愿违 , 不是开裂 , 就是塌陷 , 要么就是鼓腰 , 或者纹路不清晰 , 今天早妈就给大家分享30年面点师 , 传授我的正宗五仁月饼配方 , 不开裂不塌陷 , 1天就能回油 。
【五仁月饼】
馅料:糯米粉300克 , 坚果+葡萄干+蔓越莓600克 , 玉米油120克 , 高度白酒10克 , 麦芽糖240克 , 温开水140克
饼皮:普通面粉400克 , 转化糖浆280克 , 枧水8克 , 花生油100克
饼皮蛋黄液:蛋黄1个 , 四分之一蛋清 , 15毫升牛奶 。
第一步 , 盆里倒入100克花生油 , 8克的枧水 , 转化糖浆280克 , 400克的普通面粉 , 然后用刮刀翻拌到没有干粉 。
第二步 , 面团从底下往上翻按压均匀 , 如果像揉面一样 , 月饼无法回油 ,, 盖上保鲜膜静置3个小时 。
第三步 , 锅里倒入300克糯米粉 , 开小火将糯米粉炒到微微发黄 , 微微发黄就可以关火了 。
第四步 , 400克熟瓜子仁、花生、杏仁装进保鲜袋子敲碎一些 , 如果家里有破壁机 , 也可以直接打 , 不能太细 , 细小的颗粒感就行 。
第五步 , 200克蔓越莓和葡萄干浸泡一会儿 , 切成碎末 , 然后再倒入坚果碎 , 倒入适量的黑白芝麻 , 倒入炒熟的糯米粉 。
第五步 , 再加入120克玉米油 , 温开水140克 , 麦芽糖240克 , 翻拌没有干粉后 , 戴上手套继续抓均匀 , 没有大的块状就行 , 馅料比较油润后按压紧实盖上保鲜膜静置3个小时 。
第六步 , 时间到了后 , 我们就可以制作月饼了 , 我家的模具是50克 , 所以饼皮咱们称20克 , 馅料30克就可以了 , 今天的量大概能做36个 。
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