排骨|中秋节硬菜清单，8道肉菜美味撑场，好吃不难做，上桌几乎清盘( 二 ) 清盘|羊排|辣椒

【第四道：红焖羊肉】
◇ 【材料】：羊排3斤，孜然
辅料(葱姜/胡萝卜/香菜)
香料(八角5颗/花椒15颗/桂皮1大块/山楂/橙皮/红枣3粒/枸杞一把)
酱料(豆瓣酱100克/辣椒酱100克/牛油或植物油50克/生抽/料酒)
◇ 【做法】：1｜羊排斩成5厘米长的小段，清水浸泡30分钟，冷水下锅，调入料酒、姜葱、花椒焯水除膻，剔除浮沫后，控水捞出，温水洗净；
2｜把所有辅料进行切丝、切段、切末处理；
3｜热锅热油，先放姜片、葱段煸炒出香，放入羊排并迅速翻炒，依次调入“酱料” ，继续翻炒至羊排肉质收紧并上酱色，关火；
4｜把炒好的羊排和酱料一并倒入砂锅中，加入足量开水，所有香料，大火煮沸腾后，用勺子撇去浮沫，调小火小火焖炖40分钟左右；
5｜开盖放入红萝卜，继续焖煮至羊排酥烂，下孜然、盐调味，略煮一会即可关火，放入香菜点缀，方可品尝。
【第五道：糖醋排骨】
◇ 【材料】：猪肋排2斤，姜，料酒2勺，生抽4勺，米醋6勺，冰糖8勺，白芝麻
◇ 【做法】：1｜排骨洗净切寸段，冷水下锅，下料酒、生姜辅助焯水除膻，捞出温水洗净；
2｜热锅热油，放姜片爆香，放入猪排骨煸炒至水分收干，两面微黄；
3｜根据500克肉类的糖醋汁配比：“料酒生抽醋白糖， 1234勺”的比例进行添加进锅，这里用了二斤排骨，所用调料需要翻倍；
4｜排骨与调料、冰糖水炒匀后，倒入没过排骨的开水量，大火烧沸转中小火焖30~40分钟；
5｜开锅大火收汁并不断翻炒，让糖醋汁完全挂在糖醋排骨上，铲出摆盘，撒上白芝麻点缀，方可品尝。
【第六道：四喜丸子】
◇ 【材料】：梅花肉1斤，葱姜，马蹄50克
肉馅用(鸡蛋1个/盐少许/胡椒粉半勺/料酒1勺/生抽1勺/干淀粉1大勺/芝麻油)
酱汁调料(生抽2勺/老抽1勺/料酒1勺/糖)
◇ 【做法】：1｜马蹄先削皮切碎粒，葱姜切碎末；
2｜猪肉打成肉馅，放碗中，依次打入“肉馅用”材料，顺时针方向搅拌上劲，再加入葱、姜末、马蹄碎与香油，拌匀即可；
2｜先在双手沾清水，挖取1/4调好的肉馅放手掌上，揉团成四个大小相等的大肉丸子；
3｜锅中倒油，油热后放入肉丸子，油炸至表面金黄，捞出沥油；
4｜炒锅中留下少许底油，烧热后放入葱姜煸炒出香，再倒入“酱汁调料”与清水，大火烧沸后，放入油炸好的肉丸子，大火煮开转小火焖30分钟，直到汤汁收至一半，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，即可起锅品尝。
【第七道：油焖大虾】
◇ 【材料】：大虾500克，葱蒜，白芝麻，调料汁(生抽2勺/老抽半勺/料酒1勺/醋半勺/蚝油2勺/糖半勺/番茄酱3勺)
◇ 【做法】：1｜先把大虾去虾线和虾包，洗净并吸干水分，调料汁提前配好在碗中；
2｜热锅热油，放葱蒜进锅爆香，再放入大虾煸炒至变色，别忘了挤压虾头，挤出鲜美的虾油；
3｜倒入调配好的调料汁，大火烧沸，再转小火焖3~5分钟，让大虾吸收酱味；
4｜开锅大火收汁，放入葱段和白芝麻点缀，翻拌均匀，起锅品尝。
【第八道：香辣酱大骨】
◇ 【材料】：猪棒骨67根，干辣椒一把、麻椒一把，葱姜各20克，
香料(白芷5克/八角10克/桂皮3克/小茴香3克/香叶4片/山楂干20克) ，
调料(豆瓣酱60克/黄豆酱60克/甜面酱20克/陈醋50克/生抽40克/冰糖50克/鸡精15克/盐20克)
◇ 【做法】：1｜把猪棒骨砍段后，进行常规的焯水除膻，洗净备用；
2｜辣椒和麻椒用温水浸泡10分钟，沥干水分，下锅炒香，再添加葱姜、所有“香料”混炒出香，加大锅水和“全部调料” ，大火熬煮入味；