排骨|中秋节硬菜清单,8道肉菜美味撑场,好吃不难做,上桌几乎清盘
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导读:今年的中秋节 , 竟然破天荒的和国庆节同日 , 两节合并能够简称“中国节” , 中秋节的团团圆圆 , 除了家人 , 总少不了客人来家探礼 , 我们出于礼貌总要留客吃饭 , 但人多外出吃饭吧 , 正逢节日却容易因为上菜慢 , 没位置而心烦意燥 , 因此更多家庭会选择在家自煮 , 如果不懂做啥菜撑场 , 本期的「硬菜餐单」就帮到你了!
本期小鹿分享中秋节硬菜清单 , 8道肉菜美味撑场 , 好吃不难做 , 上桌几乎清盘 , 每一道肉菜都是色香味俱全 , 只要家庭宴席上有一两道 , 就能把餐桌气场撑起 , 倍有面儿 。
【第一道:鱼头啫啫煲】
◇ 【材料】:鱼头2斤 , 红葱头 , 姜蒜 , 芹菜 , 泡米椒 , 红椒 , 料酒 , 腌料(胡椒粉/白酒1勺/生抽2勺/盐/生粉2勺/蚝油1勺/芝麻油)
◇ 【做法】:1|先把单独的鱼头洗净并切块 , 下“腌肉调料”搅匀 , 腌制30分钟;
2|分别把葱头 , 蒜姜 , 红辣椒 , 泡椒 , 芹菜等配料切制备用;
3|砂锅中倒油烧热 , 下泡椒、红辣椒、葱姜蒜、芹菜进砂锅内大火爆香 , 再把剩余的芹菜叶铺满砂锅周边 , 放入腌制好的鱼头块 , 残留的腌料一并倒入;
4|盖上锅盖 , 中小火焖5~8分钟 , 再用料酒淋在砂锅盖上 , 让料酒沿着缝隙流入砂锅内 , 继续焖制3~5分钟 , 让鱼肉吸收入味;
5|到点后关火 , 开锅放入新鲜香菜 , 红辣椒丝 , 芹菜叶点缀 , 再进行泼油炸香 , 方可品尝 。
【第二道:广式豉油鸡】
◇ 【材料】:三黄鸡1只 , 姜葱 , 冰糖3~5勺 , 生抽半碗 , 热油1碗 , 五香粉
◇ 【做法】:1|先调制腌制豉油鸡的酱汁 , 冰糖搅碎 , 与姜葱一同放碗中 , 烧滚一碗热油 , 先倒入半碗把葱姜炸香 , 倒入半碗生抽搅匀 , 最后把剩余的热油倒入搅匀即可;
2|三黄鸡洗净把水分吸干 , 撒上香料粉 , 倒入豉油鸡酱汁 , 充分揉捏吸收入味 , 放盘中腌制2小时;
3|三黄鸡腌制好就能烹饪了 , 砂锅中淋入少许油 , 烧热后先倒入残余腌料酱汁 , 烧沸后再把三黄鸡放砂锅中 , 调中小火烹煮30~40分钟 , 平均相隔5分钟开盖翻面 , 让三黄鸡吸收酱汁与受热更均匀;
4|临近起锅前 , 开锅大火收汁 , 出锅后放置冷却 , 砍件摆盘 , 淋上豉油鸡酱汁 , 即可品尝 。
【第三道:葱油鸡】
◇ 【材料】:鸡1只(约2斤) , 葱姜 , 红葱头 , 生抽4勺 , 盐1勺 , 白胡椒粉半勺
【排骨|中秋节硬菜清单,8道肉菜美味撑场,好吃不难做,上桌几乎清盘】◇ 【做法】:1| 先把三黄鸡洗净并把水分吸干 , 放盆中添加白胡椒粉 , 姜片 , 盐 , 涂抹均匀 , 放冰箱腌制三小时;
2|腌制整鸡期间 , 把红葱头切丝 , 葱切段 , 姜切末;
3|整鸡腌制好后 , 用一个深盘盛鸡 , 蒸锅水开后 , 上锅中火蒸30~40分钟 , 蒸至用筷子截入鸡腿部位没有血水溢出 , 说明熟透 , 方可出锅;
4|放凉后砍件摆盘 , 把蒸出的鸡汤淋入一半;
5|起锅烧油 , 放红葱头丝和姜末翻炒 , 再加入葱头段 , 葱叶 , 生抽 , 1/3鸡汤并翻拌均匀 , 关火铲出 , 均匀的淋在葱油鸡上就制作好了 。
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