辣椒|中秋将至，推荐8道素菜清单，比满桌鱼肉还抢手，照做必好吃( 二 ) 素鸡

红烧素鸡
1.素鸡切成厚片，厚一些的口感更佳。准备大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮。
2.平底锅中放油，依次放入切好的素鸡。小火慢煎，直到两面金黄，盛出备用。
3.素鸡煎好后，开始红烧。炒锅中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接着放煎好的素鸡，同时放入葱节、大蒜、香叶、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入热水。
4.水量没过食材就可以，同时淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少许盐、进行调味。我每次做红烧素鸡都会放一点香醋，味道特别香，不用担心会有醋酸味儿，很快就会挥发掉。
5.小火慢炖10-15分钟，时间太久素鸡会炖烂，且不成形。至少10分钟，但不超过15分钟，这样炖出来的口感刚刚好，外焦里嫩，越嚼越香。
白灼丝瓜尖
1.丝瓜尖要去掉老梗，用手折根部的时候很容易折断，并能听到清脆的声音，说明很鲜嫩。把丝瓜尖放在清水里浸泡15分钟以上，能去除残留在叶子上的农药以及杂质。
2.锅中水煮沸，放油和盐使颜色更翠绿，丝瓜尖下锅后焯水1分钟捞出。
3.丝瓜尖捞出后，冷水冲凉，使其口感更香脆。准备蒜末和小米辣椒，先撒上小米辣椒和一多半的蒜末，并淋上蒸鱼豉油。
4.热锅凉油，放蒜末煸炒出香味，微微焦黄的时候，淋在丝瓜尖上即可。
香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。准备蒜末和葱花。
2.提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。
3.平底锅中热油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黄，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4.等闻到蒜末的香味，倒入提前调好的料汁，炖2分钟，大火收汁即可。在出锅前，放少许芝麻油，味道更鲜美。
彩椒炒口蘑
1.彩椒洗净，切成小块待用。口蘑清洗掉表面的杂质，切成厚片或小块都可以。
2.热油，先将彩椒煸炒1分钟。因为彩椒不易入味，所以要撒少许盐调一下底味再盛出。
3.锅中再次放油，爆香蒜末，放口蘑进行煸炒。口蘑会炒出大量的水分，等稍微变得软塌的时候，放彩椒一起合炒。
4.然后撒盐、黑胡椒提味，大火快速翻炒2分钟出锅即可。
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