辣椒|中秋将至，推荐8道素菜清单，比满桌鱼肉还抢手，照做必好吃素鸡

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中秋将至，推荐8道素菜清单，比满座鱼肉还抢手，照做必好吃，学会菜谱都有了，赶紧收藏了。
【辣椒|中秋将至，推荐8道素菜清单，比满桌鱼肉还抢手，照做必好吃】韭菜炒鸡蛋
1.四个鸡蛋打散，放盐和白糖调味，白糖放少许，盐要一次放到位，因为在下锅炒的过程中不需要放其他的佐料。
2.韭菜洗净沥干水分，切成碎丁。我切得有点碎，可以适当长一点，根据个人喜好来定。
3.最后把韭菜碎放入蛋液中，搅拌均匀就可以。
4.热油，倒入调好的韭菜蛋液，等底面稍微定型再用铲子进行翻炒。翻炒的时候不要太大力，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅。
手撕杏鲍菇
1.杏鲍菇洗干净，先切掉菇头，然后撕成细丝。菇头别扔掉，和撕过的杏鲍菇一起炒。
2.爆香蒜末，放杏鲍菇不停的翻炒。接着淋入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽着色，少许盐调味。
3.杏鲍菇刚变软的时候会出大量的水分，盖上锅盖焖30-40秒，水分就被吸收。此时要不停的翻炒，翻炒至杏鲍菇微微发焦黄，撒入葱花，再简单翻炒几下就可以出锅啦。
黑木耳炒山药
1.山药削皮，切成薄片。黑木耳用水泡发，洗净表面的杂质，摘洗干净，撕成小朵。
2.炒锅中热油，爆香蒜末和葱花。同时放入黑木耳和山药，大火快速翻炒，使其均匀受热。
3.接着淋入生抽和盐调味，翻炒一分钟关火，在出锅前淋少许芝麻油，味道更鲜美。
糖醋茄子
1.将茄子洗净，切成滚刀。放在大碗里，撒少许盐腌制，翻拌均匀。这样做可使肉质变得柔软，不易吸油，同时防止氧化，在烹炒的过程中，可保持色泽。
2.大约15分钟，茄子会腌渍出一些水分。在下锅炒之前，将其倒掉，并用水简单冲洗一遍，攥去多余的水分即可。
3.准备葱段和蒜片，同时提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蚝油、盐、白糖、淀粉调味。老抽少放一点，起到着色的作用。
4.热油爆香葱蒜，放茄子快速煸炒，使其均匀受热。大约1分钟，放入辣椒一起煸炒。
5.煸炒到能闻到淡淡辣椒的香味，再倒入调配好的料汁，转小火慢炖2-3分钟，大火收汁，淋入芝麻油，出锅即可。