家宴|双节将至，教你7道家宴菜，色香味俱全，亲朋好友聚餐特有面( 二 ) 芦笋|大闸蟹|鸡翅

2.鸡肉丁加1勺五香粉、料酒，生抽、干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁比例：2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺淀粉、3勺水。
3.锅内放较多的油，鸡肉放入滑炒1分钟变色捞出备用。葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱1勺炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。加油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
4.倒入调配好的宫保汁，大火收汁即可。
第四道：【糖醋里脊】
糖醋菜最经典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜欢吃。
做法：1.先给里脊肉做按摩，里脊肉平摊在案板上，用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟，这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。
2.把里脊肉切成小拇指粗细的长条，不要太细，太细等会一油炸就没了，太粗不入味、发柴。
3.腌制里脊肉，里脊肉放入碗中后，加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，半勺胡椒粉、一勺盐，搅拌均匀后腌制5分钟，再加入两勺红薯淀粉，用手抓匀上浆备用。
4.油炸里脊肉，油锅内油温升到六成热，将里脊肉放入油炸，根据锅的大小，一次别炸太多了，刚好铺满锅面为佳，炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热，放入复炸一遍至金黄，不要超过30秒。
5.兑料汁，这里不要用水来稀释，用可乐，效果特别好，做出来的口感和色泽都很漂亮，倒半碗可乐，加入三勺番茄酱，一勺糖，一勺米醋，搅拌均匀。
6.锅内加少量的油，将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中，中火快速翻炒，让料汁包裹所有的肉条，最后出锅前，倒入一勺水淀粉，转大火勾芡，再撒上熟芝麻，翻炒几下后即可出锅，一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了。
第五道：【清蒸大闸蟹】
每年的中秋节前后正是吃螃蟹的季节，相信很多朋友已经“蠢蠢欲动” ，准备大开“吃戒”了。螃蟹的口感鲜美、营养丰富，其中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，是不可多得的人间美味。
做法：1.将大闸蟹清洗干净。再把生姜给切片，待会蒸大闸蟹的时候好用得上。
2.锅里倒入半锅水，然后开火烧至锅中水蒸汽滚滚冒出，再把大闸蟹肚皮朝上放在蒸盘上（可以减少蟹黄的流出），最后在大闸蟹的肚皮上各放上一片生姜隔水蒸。
3.蒸的过程中最好盖上锅盖，这样会让螃蟹受热更均匀，更容易蒸熟，大概大火蒸上个10分钟就可以了。
4.用姜沫加上醋调蘸料即可。
第六道：【香菇酿肉】
香菇酿肉这道菜好吃又好看。
做法：1.香菇去掉根蒂清洗干净，沥干水分备用。
2.准备猪肉末和一小块嫩豆腐，猪肉末加豆腐和适量的料酒，盐，蚝油，葱花顺一个方向搅拌均匀。
3.把调好的肉馅填到香菇里面。把水烧开，然后下锅蒸15分钟。
4.蒸的过程中多余的汤水倒入锅中再放少量的开水，然后放入适量的李锦记蒸鱼豉油，鸡精，香油和水淀粉勾芡成汁。
5.再把做好的汁水淋在香菇上面，然后放上几颗枸杞点缀一下，美味即可上桌了。
第七道：【油泼蒜香芦笋】
油泼蒜香芦笋，这道菜好看好吃，特别适合做家宴菜。
做法：1.芦笋切掉老根，洗净。
2.锅中放入水，倒入油，再放点盐煮开，然后加入芦笋焯水至断生。捞出沥干码入盘中。
3.放上切好的蒜末和辣椒末。
4.碗中放入蚝油，放入生抽和白糖搅拌均匀淋在芦笋上
5.锅中烧油，油8成热后迅速浇在蒜末和辣椒段上即可。
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