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粤菜中有个技法 ， 叫盐油飞水 ， 用于蔬菜类菜肴的的前期处理 。 经过处理的青菜 ， 色泽翠绿有光泽 ， 在二次下锅炒的时候也不易变色 。
今天咱们一起来炒个腐乳空心菜 ， 实践一下盐油飞水这个技法

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首先来处理空心菜 。
空心菜一把约300克 ， 切去老根 ， 切成长段 ， 用清水淘洗一下 ， 沥干水分备用 。

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这个菜的配料只有一个 ， 大蒜 。
准备5颗大蒜 ， 去皮 ， 拍碎 ， 剁成蒜末 。

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接下来我们调腐乳汁 。
准备三块豆腐乳 ， 加白糖5克 ， 鸡精2克 ， 料酒10克 。

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再加入清水15克 ， 用勺子将豆腐乳碾碎 ， 搅拌均匀 ， 调成腐乳汁备用 。

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起锅烧水 ， 水开后加入10克食盐和约20毫升食用油 。

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下入洗净的空心菜 ， 用勺子或锅铲轻轻的翻动 ， 以便受热均匀 。

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空心菜属于易熟的蔬菜 ， 不能烫太久 ， 汆烫约20秒即可 。 倒入漏勺 ， 沥干水分 ， 我们可以看到 ， 经过飞水的空心菜颜色碧绿好看 。

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锅烧热 ， 下底油 ， 下入蒜末炒香 ， 倒入空心菜 ， 大火翻炒几下 ，

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下入腐乳汁 ， 大火快速翻炒均匀 ， 即可起锅装盘

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从空心菜下锅到出锅 ， 时间控制在1分钟之内 。 这样炒出来的空心菜 ， 颜色翠绿 ， 口感爽脆 ， 带着腐乳特有的浓香味 ， 你也试试吧！

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