梅依旧|好方法让粥鲜香爽滑，什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加料粥什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加

什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加料粥，好方法让粥鲜香爽滑

文章图片
粥，淡薄之中滋味长。
古往今来，有一种最好的形式可以把五谷营养之精华体现出来，那就是粥，文人雅士对粥都是情有独钟。
明代诗人张方贤写有《煮粥诗》，他写道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。 ”这是粥清淡素雅的真实写照。
清代美食家袁枚说过一句话，叫做“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也；必使水米柔腻为一，然后方为粥。 ”这句话字字珠玑地阐述出了粥的真谛。他还在《随园食单》里介绍的一款神奇鸡粥：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时，放葱、姜，浇鸡油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。 ”
【梅依旧|好方法让粥鲜香爽滑，什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加料粥】曹雪芹的祖父曹寅对粥也有颇有研究，曾编有《粥品》一书。后来，曹雪芹在写《红楼梦》时，也把祖父品粥的闲情带书里，有六个回目七次写到了粥，粥品有碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等几种。

文章图片
什么是加料粥？
加料粥就是以白粥为底子，再加入其它食材，可以说所有的食材都可以往粥里放，比如：蔬菜、肉类，海鲜，油条、豆制品、蛋类等等。如何加料，那是有讲究的，百年老粥店做法：
1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，人们普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，不糊底，省时间。
2、粥底、加料要分煮，注意食材的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做，粥底是粥底，料是料，特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开，海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，蔬菜、水果最后放下锅，搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。
3、若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等，先熬煮汁，用过滤出汤汁加入米里煮粥，粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
4、先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出，期间要不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅” ，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

文章图片
食谱：鲜虾芹菜粥
材料：大米80克，虾仁50克，鲜嫩芹菜150克。
做法：1.大料洗净清水浸泡30分钟。

文章图片
2.虾仁洗净去虾线，芹菜洗净切末。

文章图片
3.砂锅中加适量清水，大火煮开，放入大米。

文章图片
4.转小火，熬成粥，煮继期间要不断搅拌。