2：煎制时 ， 鱼块下锅后不要着急翻动 ， 待其定型后再翻动 ， 这样做不会粘连 ， 不会破皮 。
3：爆锅的时候 ， 五花肉 ， 葱姜片要彻底炒香 。 还有豆瓣酱和生抽 ， 要炒出酱香味 。 这样炖好的鱼才够味 ， 才更香 。
4：烧制时间不要低于30分钟 。 我这条鱼比较大 ， 烧了将近50分钟 。 最后看见汤汁黏稠即可出锅 ， 记住千万不要勾芡 。

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