上海黄浦|这名来自黄浦的工匠入选了！，2020年“上海工匠”候选对象 2020年“上海工匠”候选对象公示

【上海黄浦|这名来自黄浦的工匠入选了！，2020年“上海工匠”候选对象】2020年“上海工匠”候选对象公示
根据中共上海市委、上海市人民政府《关于推进新时期上海产业工人队伍建设改革的实施意见》和上海市总工会《关于在本市开展“上海工匠”培养选树的实施意见》， 2020年“上海工匠”培养选树活动于4月15日启动以来，经单位推荐、社团推荐、个人自荐三种申报渠道，并经资格认定、专场面试、专家初评、集中复审、评审发布等环节，目前已产生98名2020年“上海工匠”候选对象，现予以公示。公示日期为9月15日至9月21日。
自公示之日起，对候选对象有异议的，可与上海市总工会基层工作部、上海市职工技协服务中心联系。
联系电话：63211939-4094、55885591；63230912（传真）、65530851（传真）
联系地址：中山东一路14号410室
邮编：200002
上海市总工会
2020年9月15日
2020年“上海工匠”候选人名单
（共98人）

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一起来看看这名用梨膏糖续写灵动记忆的工匠艺人——
上海梨膏糖食品厂副厂长吴生忠的故事吧！
一辈子对一件事的坚守
坚守传统，勇于创新，匠心筑梦——这是新时代的工匠精神，拿来形容这位上海梨膏糖食品厂副厂长也毫不为过，他就是“梨膏糖制作技艺”第三代非遗传承人吴生忠，从业35年，而“熬一份良心梨膏糖”的初心始终如一。在保留古法技艺精髓基础上，吴生忠主导创新改造生产流水线，采用明火铜锅控温熬制以及更新食品级板材等工艺，大幅提升生产效率，梨膏糖年产销量从900万元上升至1400万元。

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食则清甜可口，诞于清咸丰五年（1855）的老城隍庙豫园牌梨膏糖，作为上海特色传统食品已有160多年历史。然而在新时代浪潮的冲击之下，原本响当当的金字招牌老字号，也逐渐被洗褪了光环，虽有百年历史积淀，但年青一代对其已是知之甚少。 “随着时代的进步，我们品牌的发展也遇到了瓶颈，年轻人不知梨膏糖为何物。 ”吴生忠对此喟叹不已。

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因此，吴生忠率领新品开发部门团队，重振旗鼓、激流勇进，他们研究了新时代的市场需求，针对中华老字号的年轻受众层面，集思广益之下，伴手礼花语系列梨膏糖应运而生。新系列花语梨膏糖使用天然花瓣作为配料，融合了天然健康、美容养颜的理念，既可作糖，又能泡茶，大大颠覆了人们对梨膏糖的固有观念，深受现代女性喜爱，但是她的诞生则远没有这么浪漫单纯。
创新就是更好地继承
“既要坚守又要创新，没有坚守就没有传统，没有创新，企业就没有活力，就会被市场所淘汰。 ”吴生忠坚信，扎根于传统的创新是为了更好地传承。原本的梨膏糖入口齁甜、外壳沉重，而现代人对于糖的口味偏于清淡，也更喜欢小巧文艺的包装品相，吴生忠团队通过市场调研后，着重在糖的体积与包装方面改良，先后开发了豫园记忆、药梨膏礼盒等，更适合外出携带品尝，迎合现代大众消费观。

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比起一般糖果，梨膏糖含水量足，这一特性容易使糖发生霉变。 “理念听他们的，制作听我的。 ”吴生忠很能听取年轻成员的意见，相信他们的市场洞察力，然而新产品开发并非一蹴而就。吴生忠与团队通过大量试验，发现其发生霉变的时间周期，最后通过烘干过程，把含水量控制在最低限度后，就成功解决了霉变问题，造就了甜美可人的花语梨膏糖。