孔夫子旧书网|童年美味猪油渣作者：常禾止

作者：常禾止
来源：孔网app动态
【孔夫子旧书网|童年美味猪油渣】猪油渣，在我们这叫油疙渣，就是猪板油炼制后的产物。用科学的话说，猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。在八九十年代，猪油渣可是家庭美味，人间一绝。

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八九十年代，我们这家家户户都养猪。到年底了，有的是把猪直接卖给屠户，这样省事，但卖的钱不多。有的是给屠户掏点钱，让他们把猪杀了，再帮着卖肉。这样虽然麻烦点，但也有好处。一是能多卖几个钱，二是落一套猪下水。我家就这样卖过几头猪。一到腊月，让兴龙哥把猪杀了，再卖肉。那时候，猪大肠不会拾掇，都让兴龙哥带走了。现在想想，那是错过了多少美味啊。
一般是一上午，就能把一头猪的肉卖完了。到中午，父亲把猪下水，还有太肥的肉拉回来，下午就开始拾掇。我最喜欢的就是看父亲炼制猪油渣。父亲把肥肉都切成大小均匀的肉丁，洗干净，就一块块的往锅里下。锅里一般有一碗凉水，我不明白为什么熬猪油渣要加水，直接下肉不就行了吗？父亲告诉我，加点水一是为了防止噼里啪啦的响声，二是这样熬制出来的猪油才好吃。
肉块下到锅里，慢慢的用小火熬制，香气就出来了。不一会儿，肉丁都缩小了，变成了渣子。我拿起一块，粘一点盐，放到嘴里，顿时觉得人间的美味都包含在这一块猪油渣里面。那感觉真是：五脏六腑里，像熨斗熨过，无一处不伏贴；三万六千个毛孔，像吃了人参果，无一个毛孔不畅快。我还不舍的一口咽下，慢慢的，静待猪油渣在嘴里释放。直到几分钟后，才嚼了嚼，咽到了肚子里。

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那时候，农村人很少去买油吃。大部分都是吃猪油和鸡油。也许有的人说，这两种油不健康。在健康和温饱面前，只有选择前者了。这两种油烙的油馍，好吃得很。只是适合趁热吃，放凉再吃有一种怪怪的味道。至于猪油渣，用处就更大了。炒菜，包包子，做面条……总之，无论怎么搭配都好吃。
2003年我结婚前，需要打家具。父亲去地里刨了几棵树，解成木板拉回来。又去请了三个开封的木匠，准备打家具。头天下午，父亲去割了一大块肥肉回来。我纳闷，用钱的地方很多，况且和木匠说好了，管吃管住，家常便饭都中，没有必要专门割肉吧。谁知道晚上，父亲把这一大块肉全部下锅，熬制成了一大盆猪油渣。上面撒了一层盐，防止变质。虽说是冬天，但是家里没有冰箱，还是腌了保险。
于是，那半月，每天的菜里都有猪油渣，要不是中午的捞面条里面，要不是晚上的萝卜里面。木匠弟兄三个吃的满嘴流油，非常高兴，大概他们在老家也喜欢吃这吧。家具做的非常好，最后还额外给做了四个小凳子。我觉得这不仅是因为父亲人和善，还有猪油渣的功劳。不过自己打的家具就是耐用，近二十年过去了，一点毛病也没有。
如今，很少有人在家熬制猪油渣了。主要是一些砖家说猪油里面胆固醇太高，不健康。再一个就是，现在的猪肉都是喂饲料长大的，瘦肉多，也炼不出来猪油了。猪油渣就成为记忆，留在了脑海里……