咖啡评论|帮助你冲一杯好咖啡！，咖啡过度萃取的3个迹象！了解这些咖啡萃取决定了咖啡的风味、状态、酸度

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咖啡萃取决定了咖啡的风味、状态、酸度和香气。但是，大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡萃取的含义是什么，从而牺牲了咖啡的质量。
咖啡萃取的原理
咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程，水将咖啡粉内的酸、油等其他物品中的水分排出。
有些物质，像酸和糖一样很快被提取和溶解，但有些物质不同，例如油和固体颗粒，需要较长的时间，而苦味的物质则需要更长的时间才能出来。
一个平衡的萃取有丰富的口味，奇妙芳香，具有酸度平衡脆，甚至有苦味的轮出风味特征。

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咖啡过度萃取的3种迹象
1、过度萃取的苦味
其实苦味是对味道的误解。
世界上最好的咖啡仍然会带有一点苦味，通常表现在黑巧克力、香料或木质味。这些低调的味道会使咖啡风味变得更圆滑，平衡了较突出的酸，并且在盛满杯子的情况下通常都是很受欢迎的。
不过，一些咖啡啡中会含有一些让人们无法理解的苦味，它不会增加其他口味的深度或复杂性，反而会使咖啡变得黯然无色。其实，这种苦味是由于从咖啡粉中过度提取了一些苦味化学物质引起的。

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2、无味和空味
有时候，过度提取苦味不仅仅稍微掩盖住了其他风味，而是它可以完全杀死其他口味，使您的咖啡显得毫无生气，沉闷而乏味。
回想一下，您是否曾经喝过想象中的美味咖啡，却发现它特别沉闷，毫无味道，其实只要它不是老旧的豆子，就是因为咖啡被过度提取导致的。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄，沉闷的味道，但这是另一种情况。在这种情况下，会出现强烈的酸味，因为尚未从咖啡粉上拔出其他平衡的口味。

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3、干砂纸口感
您是否曾经品尝过使舌头感到干燥和发痒的咖啡？您有没有想过咖啡能完全吸收口腔中的水分？其实这就是所谓的涩味。
喝红茶或干酒时会发生同样的事情，但是在咖啡中，这是过度提取的典型标志。这种感觉通常是由多种植物中常见的微量元素多酚引起的。
这些化学物质会产生苦味并与您的唾液蛋白结合，吸收您舌头的天然润滑剂，并赋予其干爽的感觉。
了解了咖啡过度萃取的几个表现，以后在萃取咖啡的时候就会多多注意了。
文章来源：dongyijixie
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