蒋蒋健康经|快点告诉家人吧，发芽的土豆能不能吃？原来我们对它一直误解了土豆发芽后可以吃吗？有人说有毒就不能

土豆发芽后可以吃吗？有人说有毒就不能吃，有人说去掉芽就可以吃。哪个说法正确？

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大家好，这里是比比喵的美食频道。今天的美食话题是土豆发芽后能不能吃。
有人说有毒就不能吃，有人说去掉芽就可以吃。哪个说法正确？
土豆是我们日常生活中经常看到的食物之一，价格非常便宜。一两块钱可以买一斤。

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可以单独作为主食，也可以做成酸辣薯片。还可以用猪肉、牛肉、鸡鸭做成各种美味的菜肴。
土豆味道香甜可口，营养丰富。
土豆富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素，可补充营养、通便、降血糖、降血脂等。
土豆虽然好吃，但是有个缺点，就是不耐储藏。如果储存不当，它们很容易发芽。
我们从小被大人教育。发芽的土豆有毒。吃了会让人头晕恶心，呕吐腹泻，严重的甚至会死人。
我相信全国各地“发芽的土豆有毒，不能吃” 。说出来，但真的是这样吗？

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1.发芽的土豆真的有毒
毫无疑问，发芽的土豆真的有毒。
马铃薯发芽后，一种叫做龙葵素，的物质，也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物糖苷，可溶于水。
龙葵素具有高度腐蚀性和溶血性。人不小心吃了会出现喉咙痒、上腹灼痛或疼痛，然后出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重者还会出现昏迷、呼吸困难等症状，最终导致死亡。
所以，大人的教导是正确的。发芽的土豆真的有毒，剧毒。
2.发芽的土豆实际上是可以食用的
发芽的土豆虽然毒性很大，但是可以食用。龙葵素虽然毒性很大，但也有一个致命的弱点，就是不耐长期高温蒸煮。
当我们发现买的土豆已经发芽发芽发芽了，要注意重点，就是发芽小芽而不是大芽的时候，可以用刀刮去小芽和表皮，用水清洗干净，然后开始做饭。

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发芽的土豆不适合做饭，比如做土豆丝、炸薯片等。因为它们的烹饪时间很短，而且不能完全解毒。
发芽的土豆可以用来炖菜等。长时间高温蒸煮可以有效去除茄碱的毒性。烹饪时加入一点醋，可以使茄碱分解更快，解毒更充分，使土豆口感更好。
如果土豆的芽长得很大，皮肤变成了绿色和紫色，那么你应该停止吃它们，把它们扔掉。
3.发芽后还是不建议吃土豆
虽然小芽土豆煮久了可以吃，但是比比还是不建议吃。
如果烹饪方法不当，导致自己和家人中毒，那损失就大了。
而且发芽的土豆味道和口感都会变差，没必要为了省一两块钱而委屈自己。扔掉它们，买新土豆。

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