炒面是家常面食的一种 ， 炒面的做法有很多种 ， 有素炒面 ， 有肉炒面 ， 有海鲜炒面等等 。 好多人认为炒面很简单 ， 其实那是不了解到 ， 炒面的最关键的就是面条煮或者蒸的软硬程度 ， 如果这步骤掌握不好 ， 那炒面失败的几率就很大 。

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为什么炒面会烂？
是因为面条煮的太软或者蒸的太软了 ， 炒出来就不仅会烂 ， 而且还会沾锅 ， 甚至是一锅碎面条 。 我们做炒面 ， 都是用煮的方法把面条煮到7成熟 ， 但是也有地方喜欢把面条蒸的再次炒面 ， 这两种方法都是炒面的处理生面条的好方法 。

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炒面条之前怎么煮好？
首先我们要选择新鲜面条 ， 一般是韭菜叶面条和圆形面条比较适合做炒慢 ， 炒面不适合用干面条 。 因为新鲜面条含水分多 ， 煮起来比较好煮 ， 开水下新鲜面条以后 ， 大火煮开 ， 再次加凉水再次煮开 ， 面条能飘起来以后 ， 必须捞起来过凉水 ， 这样面条已经煮到7——8成熟了 ， 千万不能再次煮了 ， 面条如果煮的太熟了 ， 炒起来就会烂还粘锅 。 过凉水就是为了面条劲道好吃 ， 炒起来不软而且劲道 ， 捞起来沥干水分以后 ， 加少许的植物油拌匀 ， 这样每根面条都有油裹住 ， 炒起来不粘锅 ， 还不易碎 。

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炒面条之前怎么蒸好？
这种蒸的方法 ， 没有煮的面条用的多 ， 有些地方爱用 ， 蒸面条也要用新鲜面条做 ， 这种新鲜面条不要用太细或者太宽的面条 ， 要不做炒面不好炒 ， 蒸面条一般大火烧开以后蒸8分钟即可出锅 ， 这种蒸的面条 ， 炒的时候很吸收汤汁 ， 所以炒面的菜可以用蔬菜叶子类的 ， 这样水分出来的多些 ， 蒸好的面条由于没有见过说水煮 ， 也不易碎 ， 更不易粘锅 ， 尤其适合新手做炒面 。

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【天山可可|炒面之前到底是煮完炒？还是蒸着炒？你做对了吗】怎么炒面不烂又不粘锅？
第一：面条煮到7-8成熟捞起来 ， 过凉水以后 ， 用植物油拌均 ， 最好用筷子拌匀

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第二：炒面的锅 ， 如果是新手 ， 最好用不粘锅炒 ， 这样不易粘锅 ， 要是铁锅炒 ， 最好把锅烧的热热的 ， 在加油 ， 油量要比平时炒菜要多一些
第三：油烧以后 ， 先炒肉类 ， 蔬菜之类的 ， 加调味品炒好
第四：再加面条 ， 要快递翻炒均匀 ， 这样不易粘锅也不易面条碎
第五：炒面条不易时间太长 ， 炒的时候更不腰加水 ， 要快速翻炒均匀 ， 要是煮面条 ， 不要蔬菜多的水分做配菜 ， 除非你的面条是蒸的 。

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