顶厨速递|多给孩子吃这肉，再贵也要买，强身健体，个子蹭蹭长，夏至过后文/Dimo夏至过后

文/Dimo
夏至过后，剁给孩子吃这肉，再贵也要买，强身健体，个子蹭蹭长！
在夏天的时候，胃口都不好，也吃不下东西，可是如果在夏天能够吃上一口爽口的肉菜，也是不错的，牛肉就是非常好的选择。因为牛肉的脂肪比较低，而且它的热量也不是很高，吃起来也非常的好吃，所以牛肉就成了家常必备的肉菜。牛肉里有很多的膳食纤维，还有维生素，能够保证人所需的营养价值。
【顶厨速递|多给孩子吃这肉，再贵也要买，强身健体，个子蹭蹭长，夏至过后】

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今天我们就来做一道好吃的茄汁牛丸。首先，我们可以选择新鲜的牛里脊肉，牛里脊肉味道非常的鲜美，肉质也非常的q弹，里面还会带上一些筋，吃起来非常的好吃。用它来做丸子非常的好成型。然后，要把新买回来的牛里脊肉进行焯水，撇出它的血水，尽可能中间换两次水，这样能够保证肉质紧实干净，做起来肉丸儿也非常的好吃。

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你也可以把焯好水的牛里脊肉切成小块儿，切成小块儿之后，把一些很明显的肉筋挑出来，剩下细小的肉筋就可以不用管了，挑出肉筋后，可以将牛肉剁成肉馅，在剁的时候要注意可以先轻轻地剁剁，然后再加大力度慢慢多，这样肉馅儿才会更加的筋道，把剁好的肉馅里面放上五香粉，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，白糖等各种调味料，尽可能不要放太刺激的调料，这样就能够保证牛肉的鲜美味道。把葱姜蒜水倒入到牛肉丸当中，再在牛肉馅里面再打入一颗鸡蛋，让肉丸吃起来更加的顺滑。

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牛肉馅儿味好之后，就可以用手来进行搅拌，将所有调料搅拌至均匀，千万不要用筷子，因为用筷子可能会不均匀，导致调料聚集在一起，如果用手的话可以捏揉，搅拌，这样做出来的馅儿更好的入味，大概要搅拌二十分钟左右，大家一定要耐住性子。

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接着就是丸子的塑形，可以选择用两个勺子把肉馅放到勺子上，两个勺子来回的拍打丸子，来回的转动勺子，把它转动成圆形，这是一个功夫活，可以慢慢练，这个要比在虎口上面做出来的更加均匀，丸子的肉馅儿也会更加的紧实。将摇好的肉丸放入煮开的水当中，看它变了颜色，就可以捞出肉丸，就已经做好了，做好的肉丸可以晾凉之后放在冰箱里面备用，下次再吃的时候就可以取出来。

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把这一次吃的留出来，然后重新起锅烧油放入一些番茄，把番茄炒至黏稠状，把肉丸放到里面不停的翻炒，翻炒的时候，要把番茄汁裹在肉丸上面，尽可能用大火让番茄汁冒泡。这样味道就会进入到肉丸里，肉丸也会变得非常的好吃。大概煮一会儿之后看肉丸稍稍有点变红，就可以关火，再焖上几分钟就可以出锅了，出锅之前，可以稍微淋上一点香油，放上一点香菜，这样吃起来也会更香。

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这道菜非常的下饭，因为牛肉味道q弹，番茄酸酸甜甜，这样酸甜q弹的口感所有人都喜欢吃。尤其是在夏天，吃上这样一道牛丸儿菜简直不要太高兴，配上大米饭吃上一口非常的爱吃。这里要注意的是，这道菜的汤汁不易过多，所以尽可能用大火来烹饪，这样可以把汤汁都收到牛肉丸里面，让牛肉丸更加的入味，如果是孩子吃的话，就可以把牛肉丸用勺子一个个的掰成两半，这样孩子吃的时候，就不宜过烫，或者因为颗数太大，吃不到嘴巴里面。