圆子|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗

小笼包还能冷着吃？小龙虾和基围虾混搭，是什么味道？酒酿小圆子做成“刨冰款”，好吃吗？“高配”绿豆汤，有什么不一样？
天气渐热，南翔馒头店、绿波廊、上海老饭店、松鹤楼、宁波汤团店等上海老字号，最近新推出了数十道夏季创意新品菜，丰富了消费者的夏日餐桌……
冷着吃的小笼包，清爽又好吃
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这是吃小笼包的口诀。小笼包，以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名，是现点现蒸的热食点心之一。但今年夏天，南翔馒头店推出的“冰冰香浓小笼包”，改变了小笼包热食的“传统”。
南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，“冰冰香浓小笼包”的外皮用的是特制冰皮，柔韧感十足。馅芯打破传统，有甜咸两种口味，适应不同客群的口味。
甜味“冰冰香浓小笼包”的馅芯选用花生酱和香蕉，闻起来有水果香，吃起来香甜可口，还加入了大块桃胶来丰富口感；咸味馅芯，将黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制，咸香绵密，咬开小笼包的皮，浓郁的黄油香气充满口中。

文章插图
百年历史的南翔馒头店，为何会想出如此别出心裁的搭配？游玉敏说，从近年年轻人喜欢的日式大福、冰皮月饼等产品中受到启发，也想研发一款可以让人吃的时候能感觉凉爽的小笼包。
【 圆子|冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品，你吃过了吗】堂吃“冰冰香浓小笼包”的上桌方式，更是仪式感满满：传统的蒸笼变成了精致透明的食品级小方盒，就像呈现一个珍藏的小礼品，浪漫感十足。
除“冰冰香浓小笼包”外，南翔馒头店今夏还推出了“黑松露鹿茸菇小笼包”以及数十道夏季新菜品，有老上海人青睐的糟卤味“一品糟钵斗”，有年轻人喜欢的川味“绣球拉皮口水鸡”、“鲜松茸翡翠鲜贝”等。

文章插图
一种食材，烧出多种口味
脆笋蟹柳鹿茸菇、鹿茸菇素脆鳝、红葱酱鹿茸菇爆鲍片……在刚刚落幕的“如意情”杯豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上，来自绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、春风松月楼、德兴菜馆等近十家老字号的新生代厨师们，用同一种食材做出了百余道不同菜品，令人惊叹。
这些菜品，烹制的手法、呈现的味型、摆盘的风格迥然不同，充分展现了新生代厨师们的想象力与创造力，最终获奖菜品在今年夏天登上了市民的餐桌。
昨天中午时分，上海老饭店大堂座无虚席。不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……有创意菜，也有经典上海味。

文章插图

文章插图

文章插图
上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟说，“夏季菜”历来选用当季食材烹制，今年特别加入了鹿茸菇菜品。鹿茸菇是一种食用菌，市面上不多见，因其口感脆爽，特别适合夏天食用。今年，我们将年轻厨师们创新的香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼等得奖作品，都融入了夏季菜单里，体现了本帮菜的传承与创新。
此外，绿波廊、松鹤楼、宁波汤团店等老字号的夏季菜也上线了。
脆笋蟹柳鹿茸菇、家烧年糕鮰鱼肚、椰香蛋黄小鸡仔、山药大理石冻糕、玫瑰盐现蒸河虾……“高颜值”“口味好”，是很多消费者对绿波廊的夏季菜的评价。

文章插图

文章插图

文章插图
松鹤楼推出了“高配版”苏式绿豆汤，在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米、蜜枣、冬瓜糖等多种食材，汤料丰富且清凉沁心。
宁波汤团店推出了刨冰酒酿小圆子，特别消暑……
栏目主编：唐烨文字编辑：唐烨
来源：作者：唐烨黄莉明