BTV养生堂|预防贫血，补铁吃菠菜？真正的“补铁冠军”是它！每周吃一次( 二 ) 缺铁

2、注意补充维生素C
维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用含高铁蔬菜的同时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加2~3倍。
补充铁剂的同时，也可以同时补充维生素C ，增加铁的吸收。
陈主任告诉我们，用铁锅做饭并不能补铁，因为自然界中的铁都是三价铁，这种三价铁不能被人体吸收，等于吃进去铁，排出来的还是铁。
更何况，现在的铁锅表面可能有覆盖镀层，并非单纯的铁。
说到补铁大家会想到菠菜，菠菜中确实含有丰富的铁质，但其实菠菜里的铁并不能被人体吸收。医学中把菠菜中的铁称之为非血红素性铁，它的吸收效率很低，吃两公斤的菠菜才能抵1两猪肝中的能吸收的铁元素。
当然，我们也可以创造条件，增加蔬菜中的铁元素吸收率。一方面可以去掉阻碍它吸收的一些元素，比如用开水焯一下，去除一点里面的植酸和草酸；另一方面可以与维生素C含量较高的食物一起吃，这样可以把一些不容易吸收的铁，在胃里借助胃酸变得相对好吸收。
专家出诊信息
陈伟
北京协和医院临床营养门诊
周三上午、周四上午
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