家庭自酿葡萄酒需要注意哪些问题? 自酿葡萄酒功效与禁忌 _葡萄酒

在葡萄酒收获的季节，很多人开始尝试自己的葡萄酒，认为它们是无公害的绿色食品。其实，自家酒也存在甲醛、超标等隐患。

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传闻：有人喝自酿酒中毒
近日，网上引发了“惊悚”帖关于自酿葡萄酒的性质的热烈讨论。帖子说：“先生。湖南人张某喝了自己的酒，突然感觉心跳加速、胸闷、视力模糊。家人发现他浑身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生说他在上班。酒中甲醇过量引起中毒。”
对此，有专家解释说，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下可以分解甲醇，大多数家庭没有经过处理
【家庭自酿葡萄酒需要注意哪些问题? 自酿葡萄酒功效与禁忌】知识：甲醛从何而来？酿酒师向采访人员解释说，甲醇不是从葡萄汁发酵中获得的。甲醇实际上来自于植物组织本身。对于葡萄果实来说，细胞壁含有大量果胶，与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联，形成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸多糖，并且它的侧链可以被酯化。在果胶酶的存在下，酯化的果胶可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮和种子有关，所以在红葡萄酒发酵机智h 皮，甲醇的含量会更高。
据了解，工业生产的酒中甲醇的含量约为60-150mg/L 。根据葡萄和葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno19/2004、葡萄酒中不同物质的大规模检验）红葡萄酒和白/罗斯葡萄酒中甲醇含量的最大值为400毫克/升和分别为 250 毫克/升。甲醇含量低于此标准的葡萄酒可视为是。
某大学的一位食品老师说，如果用正确的方法酿造葡萄酒，酒中的甲醇含量不足以危害健康。除了产生过多的甲醇，还会“滋生” 。他认为，分解出来的甲醇含量与酿造时间、温度和原料有一定关系，他建议盛酒应使用玻璃器皿或橡木桶。“不要使用塑料瓶、不锈钢、铝制容器等，以免发生化学反应。”
营养专家邵永春提醒，自酿葡萄酒可以少喝，不适合量大的话，人体一旦误食过量甲醇，就会出现眼睛不适等中毒症状，市民千万不要以为这是单纯的醉酒反应，如果出现此类症状，市民应及时就医。
调查：“家酿人”缺乏质量意识
专家称很多“家酿人”做事凭经验，不太在意采摘