葡萄酒的酿制方法过程葡萄酒传统酿造法 _传统

红酒酿造的关键工序之一是在很大程度上从葡萄皮中提取酚类物质、花青素和单宁，以获得红酒理想的色泽和口感，并通过储藏和陈酿，使产品达到香、味、香、味之间的协调和平衡。

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传统的红酒发酵采用循环、喷淋、倒置等方法，实现从下部（或底部）出汁。水箱到上部。果皮（皮渣）的喷雾实现了果皮材料的提取。
【葡萄酒的酿制方法过程葡萄酒传统酿造法】自喷萃取法使用特殊的酿造设备（Ganimede罐），利用发酵过程中产生的高达40升CO2/升至50升CO2/升葡萄汁的动力。对表皮持续温和的搅动，并有规律的剧烈震荡搅拌，保证葡萄中的有益物质被更有效的提取，不伤皮和籽，皮渣中的酚类物质得以回收。控制萃取，从而改善和提高葡萄酒的质量。
原理是：红葡萄醪液在发酵过程中，被夹套冷却的发酵液沿罐壁下沉，遇到锥形隔膜，并沿隔膜向罐中心聚集。当隔膜旁通阀关闭时，隔膜下腔充满发酵产生的CO2气体，在隔膜颈部形成一个大气泡向上上升。这里积聚的部分冷却的发酵液也随气泡一起上浮。隔膜中心剩余的冷却发酵液继续下沉，通过隔膜颈部与隔膜下部中心的发酵液混合。隔膜下部的冷却夹套冷却罐壁处的发酵液，这也有助于通过对流热交换降低温度。以获得平衡的热量分布和温度控制。通过控制上下部分的CO2气体交换，有利于平衡上下温度，实现提取过程和温度的有效控制。
利用该技术：首先可以对葡萄或果肉进行预浸处理，增加果香和提取物的溶解度，同时避免果肉氧化产生由于发酵开始缓慢而产生挥发性酸。二是给发酵的醪液补充氧气，保持酵母的持续活力，使发酵彻底彻底；葡萄籽在发酵过程中可以随时排出，防止强烈的涩味单宁溶解到酒液中，使酒味苦涩。三是设备结构简单，操作方便灵活，节约能源。

葡萄酒的酿制方法过程 葡萄酒传统酿造法

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