香槟起泡酒的酿造过程香槟的酿造方法 _酿造

香槟酿造过程的实际操作非常复杂。挤压葡萄要轻柔缓慢，每次挤压4吨葡萄，分3次榨汁。第二次挤压 2050 升，称为 Cuvee，最好的香槟就是用这种果汁制成的。第二次挤了616升。虽然挤压力强但粗糙，只能用来制作低档香槟。

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混合是香槟的重要组成部分，可以说是香槟酿造技术的精髓。香槟是法国北部的葡萄产区，气候寒冷，生长条件恶劣。为了保持每年香槟品质和口感的稳定，大多数香槟都是由不同年份、不同品种、不同产地的基酒混合而成。每年，主要的香槟酒厂都会品尝大量的基酒，并将它们精确地混合在一起。有时有多达300种甚至400种基酒。
葡萄酒的二次发酵是另一个关键环节。加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳会慢慢溶解在酒中。这时酒瓶内的压力可以达到大约5-6个大气压。问题出现了。发酵后死亡的酵母会慢慢堆积在瓶壁上，很难摆脱瓶子。1818 年，Veuve
Clicquot 的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵后的陈酿过程中，将瓶子倒置在有孔的 A 形支架上。每天，工人需要将每个酒瓶旋转 1/4 圈，并改变酒瓶的倾斜角度。最后，酒瓶的瓶口朝下，直立在A形支架上的孔中。然后，部分冻结酒瓶口并打开瓶口。瓶子内部的压力会像果冻塞一样推出冻结的沉淀物。当然，这个过程难免会损失一点酒，一部分必须加回瓶中。甜酒，调制出来的甜酒的含糖量直接决定了香槟的含糖量。
【香槟起泡酒的酿造过程香槟的酿造方法】大多数香槟会在瓶中陈酿一段时间，使调味液和酒液更好地融合，酒液在出售前变得更加稳定。以上就是香槟的制作方法。复杂的酿造工艺造就了独一无二的庆典酒，也让爱酒的人品尝到刺激味蕾的泡沫盛宴。

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