荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人” 这段时间

这段时间，常关注的奶粉们肯定发现了一个现象：
奶叔“掉进”了西班牙奶酪堆里。
光是阿斯图里亚斯的奶酪，奶叔就七七八八介绍过好几种。
有西班牙蓝纹奶酪的头牌cabrales、“气味感人”的Casín ，还有“令人窒息的蛋糕”Afuega'lPitu 。
大家可别因此以为，西班牙只有这一个地儿的奶酪出名。人家光带「原产地保护标识」的奶酪就有几十种呢~
今天，奶叔就带大家去到西班牙卡斯蒂利亚-拉曼查大区（Castile–LaMancha），认识下国际“明星”曼彻格奶酪（QuesoManchego）。
听说，这款奶酪的身世可不简单~

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曼彻格奶酪，主要是产自这个大区下的拉曼查地区（LaMancha) 。

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拉曼查田野景观
这个地区是干旱但肥沃的高原地形，包括了昆卡省、托莱多省和阿尔巴塞特省的部分地区以及雷阿尔城的大部分地区。
在这里，有让当地人骄傲的两张“王牌” 。
一个就是奶叔今天要说的曼彻格奶酪，另一个是同样闻名国际的葡萄酒。
奶粉们是不是开始想象，坐在这个超大的葡萄酒产区里，左手拿块奶酪、右手端一杯酒，美滋滋享受？

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除了这俩“明星”外，拉曼查地区能在世界上出名还和一个人有关——米格尔·德·塞万提斯（MigueldeCervantes），他笔下著名人物堂吉诃德的故乡就在这里。
因为堂吉诃德大战风车“巨人” ，所以拉曼查地区也常常和浪漫骑士联系在一起。

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拉曼查地区风车
这样一来，瞬间感觉曼彻格奶酪也带上文化味儿了。

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文化名区出的“明星”奶酪啥样？
接下来奶叔就带大家瞅瞅曼彻格奶酪怎么制作。
挤奶和运输
曼彻格奶酪用的是拉曼查绵羊奶，挤完的羊奶会放进冷藏罐里以4oC温度储存，这样做是为了防止微生物滋生。
即便是运输途中，也要保证羊奶的温度不超过10oC 。

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工人正在挤奶
凝乳和切块
原材料“到位”就来到了凝乳阶段，用上天然动物凝乳酶或者其他合法授权的凝乳酶。这个过程中，混合物会加热到28oC-32oC ，持续30-60分钟。
凝乳差不多了，制酪师傅开始用锋利、精细的切割器缓慢切割，把凝乳分成小块。

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机器在进行切割
模压
把凝乳放到圆柱状的模具中，在奶酪顶部和底部印上标准的“花朵”图案，在侧面印上典型的打褶标记，正宗的曼彻格奶酪外观就弄好了。
接下来又到了熟悉的按压除乳清阶段，整个压制过程有1-6个小时左右。

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师傅在把凝乳放到模具中
脱模和腌制
一旦凝乳成型，就会被从模具内拿出来进行腌制。
【荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”】曼彻格奶酪的腌制方法有3种：泡在盐水里、直接撒盐，或者两者结合。