葡萄皮渣可防牙菌 _皮渣

美国学者通过研究发现，葡萄皮渣是葡萄酒生产的副产品，可用于预防牙齿细菌和龋齿。研究人员发现，葡萄中的多酚化合物可以抑制口腔龋齿的生长。预计未来这些物质将被用作口腔护理产品的有效成分。研究成果于2007年底发表在《农业化学与食品化学》杂志上。

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研究人员发现其作用机制葡萄中的多酚保护牙齿的关键在于它们能有效抑制口腔内的龋齿。成长，而不是杀戮。一般来说，口腔对很多药物治疗都有抵抗力，很多日常的口腔清洁动作会“杀死”有益菌和有害菌。有鉴于此，研究人员利用葡萄皮中的多酚来抑制变形链球菌，这种链球菌可以分泌引起牙菌病的葡聚糖和引起龋齿的酸。实验表明，变形链球菌对口腔内的抗菌物质具有抗药性。
【葡萄皮渣可防牙菌】该研究由罗彻斯特大学医学中心和康奈尔大学合作完成，测试葡萄样本由位于纽约手指湖附近的一家酿酒厂提供。研究中使用了 Holsmore 酒厂的黑比诺、兰辛康奈尔果园的品丽珠、Hammondsport 的 Happy Valley 酒厂的 Black Buck 和 Romulus 瑞典山酒厂的 Nova 。雷，其中，黑巴克和诺娃雷都是混血儿。
在研究中，学者们在葡萄皮渣提取物中加入了变形链球菌。实验结果表明，葡萄渣提取物可有效降低变形链球菌的致病性70%-85% 。但当使用葡萄提取物时，其致病性仅降低30%-65% 。这种差异的机制尚不清楚，但可以肯定的是，葡萄渣提取物可以有效抑制葡聚糖酶的分泌。
研究人员之一、食品加工教授、纽约州食品研究与发展中心负责人奥尔加帕迪拉-扎库尔说：“红葡萄果渣中的多酚提取物可以有效减少变形链球菌的致病性。它有病，但不能杀死病原菌。”研究人员认为，葡萄皮之所以有这种作用，是因为其中的白藜芦醇会阻碍口腔内的活动和繁殖。
研究人员认为，“我们每天吃的大部分食物含有对口腔健康有益和有害的物质。虽然葡萄中含有保护牙齿的成分，但这并不意味着多喝葡萄酒可以预防牙齿细菌和龋齿。基于这项研究，我们希望分离出发挥作用的关键物质并制作新的漱口水。” Padilla-Zakour 补充说，如果用酒漱口，可能对口腔健康有害。因为酒中有机酸含量高，可能会腐蚀牙釉质，损害牙齿健康，所以不能用酒漱口