零失败的6寸/8寸戚风蛋糕超详细图文攻略零失败8寸戚风蛋糕做法之开心妈妈的做法 _小知识

刚才发了张戚风蛋糕的图片，有好多小伙伴私信我是怎么做的，其实我也失败了好多次呢。
接下来就为大家分享下零失败的戚风蛋糕超详细攻略！
让你不再被“气疯”，软到极致的，戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步，友友们是不是都被“气疯”过，当然我也被“气疯过好多次了，做了多次，总结了一些经验，到现在再也不会失败了！

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材料：6寸／8寸鸡蛋3个6个（70克以上5个
玉米油35/60克
纯牛奶40/75克
低筋粉50/100克
细砂糖55/95克
玉米淀粉5克/10克

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做法1.蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的，蛋黄分离，蛋白一个盆，蛋黄一个盆
2.把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，放在一旁
3.打发蛋白（可加几滴柠檬汁）白砂糖分三次加入蛋白里，打蛋器用一档打蛋白：然后用二档或者三档打到蛋清发白，有鱼眼泡（注意看蛋清状态）
4.第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖勾的的发泡状态
5.第二次加糖：二分之一，高速打发到再次出现尖勾（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打）这次尖勾比上次细腻多了
6.第三次加糖，把利下糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转搅打，蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发过度！
7.预热烤箱上下火125度

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8.低筋面粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，（力度别太大）直到面粉和其它混合均匀，可以画圈圈，混合成功的蛋黄糊应该是细腻的，有粘性，提起打蛋器蛋黄糊连续不断
9.检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如果气泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均匀细致（此步必做）
10.分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用“J”字翻拌的手法，把蛋白和蛋黄混合均匀，（如果蛋白霜的状态发生变化，又变粗糙、需要抽打补救）
11:混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀（注意一定要转动蛋盆、往盆边提起直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜）
12:拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15cm高倒入后震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快，放置时间久了会消泡
13：面糊送入烤箱，中下层烤大概50分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以 （是否烤熟可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）
【零失败的6寸/8寸戚风蛋糕超详细图文攻略零失败8寸戚风蛋糕做法之开心妈妈的做法】14戚风烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了

零失败的6寸/8寸戚风蛋糕超详细图文攻略 零失败8寸戚风蛋糕做法之开心妈妈的做法

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