乳清|这道家喻户晓的自制丝滑奶油奶酪是怎么做的呢？白醋|奶酪

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成品大概250克奶油奶酪。
By 厨义
用料

全脂牛奶 1000毫升
柠檬汁 20毫升
白醋 25毫升
可选配料
海盐 2克
白糖 15克

做法步骤

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1、全脂牛奶放入奶锅小火加热。

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2、最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。

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3、将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。如果喜欢成品口感酸味更浓郁的可以将柠檬汁多加5-10毫升。

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4、搅拌均匀后牛奶开始出现乳清分离。

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5、搅拌均匀后将牛奶静置15-20分钟。

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6、乳清颜色微微偏绿，就可以开始过滤了。

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7、用纱布挤出乳清，将奶酪放进乳清过滤盒放进冰箱冷藏过夜。没有乳清过滤盒的也可以用纱布包裹奶酪放到筛网上冷藏过夜。

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8、过滤出来的乳清可以加糖冷藏饮用，就是乳酸饮料。也可以代替牛奶做面包。总之别浪费是好东西。

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9、冷藏过夜的奶酪块，放入容器。大概得到250克左右的奶酪。

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10、喜欢咸口的加盐，喜欢甜口的加糖。

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11、用打蛋器开始搅打，也可以用搅拌机，如果太干可以适当加一点乳清进去。

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12、搅打顺滑。

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13、我加了2克海盐和15克白糖，搅打顺滑后0度放了一会直接当做冰淇淋吃。非常丝滑。也可以放进保鲜盒冷藏做芝士蛋糕什么的用。3天左右吃完即可。不要冷冻。
小贴士柠檬汁和白醋也可以只放其中一种，因为觉得单独放柠檬汁后续奶酪会有柠檬味道，单独放白醋又少了一点清香，所以这个方子采用柠檬汁和白醋混合，尽量保留清香又不会柠檬味过重。
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