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临近七夕,留言里的狗粮分量格外大 。
天天都有甜蜜蜜的男孩子问:菜菜七夕做什么?想要给女朋友一个惊喜 。
留言频率多到让我怀疑,是不是所有好的男孩子,都有女朋友了?
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其实不用你们催,七夕吃什么,我早替你们想好了 。
今年给大家准备的是一只美炸天的星空蛋糕,因为是饱腹感不强且可以外带的甜品,不管是在家吃,还是去餐厅,甚至是饭后带去小花园,都是可以的 。
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光是看这颜值,就能让女孩子们尖叫了 。
反正我做的那天,办公室的女孩子全部都过来拍照了,一下子承包了大家的朋友圈 。
吃完个个都说要娶我,怪不好意思的 。
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迷人的深邃星空,只看一眼,就要沉醉进这抹深蓝 。
切开蛋糕,会发现里面也蕴藏着惊喜 。
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绵软的戚风蛋糕底,搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯,顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁 。
三种滋味在口中交融,糟糕,是恋爱的感觉 。
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星空蛋糕看似很复杂,但做起来并不会很难 。
蛋糕体由戚风蛋糕底和芝士慕斯组成 。
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戚风蛋糕之前做过无数次了,最关键的步骤就是将蛋白打发至干性发泡,搅拌时也要注意别过分消泡 。
而芝士慕斯操作更简单,将材料依次搅拌均匀,最后加入吉利丁,放至冰箱冷藏成型就可以了 。
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蛋糕是小问题,最关键的步骤是星空淋面 。
星空淋面属于镜面淋面的一种,因为加了各色食用色素,搭配出一片浩瀚星空,所以取名为星空 。
好的淋面酱细腻光滑,还能带来反光的效果 。
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想做出好的淋面酱,大家一定要跟着步骤来 。
再记住以下三个小tips:
一、淋面前一定要保证蛋糕是冷冻状态的,这样蛋糕才有足够的支撑力 。
二、淋面酱的温度很重要,温度偏高则会稀,过于浓稠说明温度太低了 。最佳淋面温度是32-35℃ 。
这次菜菜做的淋面酱就稍浓稠了,默默给自己扣个分,不过拍出来还是美的 。
三、淋完淋面后,蛋糕的亮度能保持8-10小时,如果冷藏过夜,可能就会氧化变暗哑哦 。
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淋面会根据各人的手法而产生不同的星空花纹,每只蛋糕都是独一无二 。
给ta独一无二的心意 。
- 星空蛋糕 -[ 食材 ]
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芝士慕斯:戚风蛋糕胚1片 奶油奶酪200g
原味浓稠酸奶130g 淡奶油(6分发)150g
细砂糖50g 柠檬汁半个 吉利丁液10g
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星空淋面:细砂糖90g 水60g 水饴/葡萄糖浆80g
炼奶70g 吉利丁粉7g 冰水50g 白巧克力100g
食用色素:皇家蓝、深紫、纯白
以上是6寸圆模的量,8寸模具要用两倍
建议慕斯蛋糕用吉利丁片,支撑力强;星空淋面用吉利丁粉,流动性强
菜菜使用惠尔通的食用色素、卡夫或kiri的奶油奶酪
[ 食谱 ]
芝士慕斯
1.大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖,搅拌均匀
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2.再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液,半个柠檬汁,分别搅拌均匀
6分发淡奶油,打发至出现纹路
吉利丁液,吉利丁片用冷水泡软后,捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化
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3.6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜,放入15cm蛋糕胚,倒入慕斯糊抹平
可用6寸活底圆模替代
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4.放入冰箱冷藏4小时以上,最好冷藏隔夜
淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时,淋面效果更佳
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星空淋面
1.7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用
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2.100g白巧克力切碎放入大碗,再倒入70g炼奶
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3.厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水,煮至全沸腾关火
全沸腾时温度达到108度最佳,有温度计的小伙伴可测量
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4.离火凉晾至无明显烟雾,倒入巧克力大碗,再加入吉利丁块
温度过高易烫坏巧克力,80度左右温度最适宜
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5.巧克力碗插入均质机搅打均匀,淋面酱制作完成
没有均质机可用小蛋抽,不过易产生大量气泡
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6.淋面酱分1/2调成深蓝,1/6调成天蓝,1/6调成深紫,1/6调成纯白
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7.加入食用色素搅拌均匀后,用保鲜膜贴面保存,去除小气泡
隔夜冷藏后的淋面酱,经过糖结晶更加光滑,反光效果更好
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8.待淋面酱温度降低到30~35度,把冷冻好的慕斯蛋糕,用电吹风吹一圈脱模
淋面酱温度过低,可用微波炉调节,每次10s加热
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9.在烤盘上铺上锡纸,放上晾凉架,把慕斯蛋糕放在上面
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10.把深蓝色淋上最上面,再局部添加天蓝、深紫、纯白,把电吹风开到最高档,温热后,在上空吹几下
巧克力淋面有电吹风的吹皱法,混合法,大家可以自由发挥
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11.淋面后,用抹刀处理多余淋面酱,放入托盘
用抹刀提起蛋糕,在晾凉架上左右移动,或五指托起,用抹刀45度修边
放入冰箱冷藏半小时,待淋面稳定再食用
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用叉子切开一小块,蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了 。
送入口中,便在口腔中化开了 。
细腻软滑,甜中还带着奶油奶酪的微酸,一点儿也不腻人 。
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蛋糕做得不完美没关系,但只要去做了,那人便能感受到你的心意 。
【吃一口七夕星空蛋糕 七夕鲜花蛋糕】爱情里哪有什么惊天动地,无非是细水长流的日子里,偶尔有一些人为制造的闪亮浪花 。时时提醒着对方,我还爱着你呢 。
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