25元的爆肚面爆肚面方便面 _小知识

爆肚，指的是将鲜牛肚或者鲜羊肚洗净切条，用沸水煮熟，再蘸着芝麻酱、辣椒油、香菜、葱花等调料直接食用，鲜脆可口，这叫“水爆肚”，早年间老北京最爱吃这个。

除了“水爆”外，爆肚还有一种做法——“油爆”，即用热油将花椒和辣椒煸出香味，放入牛肚爆炒，再加入盐、十三香等调料调味即可。

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今天咱要说的美食，就是来自西安的“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”过的牛百叶，搭配着干辣椒段做浇头，盖在筋道的面条上，肉多面少，铺了满满一层，这简直就是爆炒牛肚，面条只是顺便加进来的。
用筷子一挑，每一根面条都是油汪汪的，裹着爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！非常过瘾。

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爆肚与单纯的爆肚不同，“爆肚面”只会用“牛百叶”做浇头，牛百叶的脂肪极低，含有丰富的蛋白质，钙、铁、磷等多种元素，有着补虚、益精、健脾胃的功效，再加上火红的辣椒，更是让人食欲大增。

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棍棍面面条用的是陕西当地传统的“棍棍面”，这种面条不同于常规的擀、压等方式，而是一根根用手搓出来的，条条筋道爽滑，绝对的纯手工。
正常情况下，一碗面条足足有5两，和拉条子（新疆拌面）一样，充满了西北和华南的特色，即使不够了，还可以再继续加，加到你吃饱为止 。
但这种规则仅限于面条，牛肚即使花钱也不单加，除非……再要一份。

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味道由于是和面条搭配，与其说“爆”，倒不如说是用牛百叶“炝锅”，但没有油爆时那么干巴，也不像水爆一样淋漓，牛百叶与面条上都挂着少量的汤汁。
除此之外还有干辣椒、蒜蓉、豆芽、醋等配料，酸辣中带着些许微甜，越往后吃愈发咸，还带着花椒独特的香气，非常入味。

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辣的艺术“爆肚面”因为炝锅时用了花椒和辣椒，所以不存在“原味”的说法，但辣度可以自己选择——微辣、中辣、正常辣、爆辣，无论是哪种辣，无一不是辣中带麻，吃完后整个嘴唇跟舌头都发紧。

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饮料文化在整个陕西，大家都有一种独特的饮料文化，无论在哪个地区，哪个餐馆里，总能看到一种叫做“冰峰”的汽水，从最早的3-4毛钱一瓶，到现在的4块钱，价格变了心没变，以前的老陕西人只认包装朴素的玻璃瓶，罐装的也是最近几年才兴起来的。

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客观来讲，这种汽水的味道真的就是一种“甜水”，但却是陕西人从小喝到大的，对于他们来讲更像是一种情怀，就连雪碧、健力宝都没有将这种“低端饮料”挤出市场，可见本地人对这款饮料的情感之深。
——轻肥说——作为一名地道的老陕面客，个人建议，您如果到了西安，对于传统的“油泼面”不要过分执着，在你对美食迷茫的时候，来上一大碗“爆肚面”，再吸一口“传统冰峰”，往往能够轻易地在心中激起涟漪，撩咋咧！

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【25元的爆肚面爆肚面方便面】看到这铺了一层干辣椒的“爆肚面”，爱吃辣的朋友敢不敢尝试一下？

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