辣椒@特别入味的10道家常硬菜，吃一次就忘不了，简单易做，好吃易消化( 二 ) 羊排|排骨|鸡翅

3、锅中底油，葱姜蒜及干红辣椒炒香后，放入猪蹄快速翻炒2-3分钟
4、当炒至猪蹄表面略焦黄时，加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒，约2-3分钟至猪蹄颜色略红，着色均匀，汤汁略干时加入开水，漫过猪蹄
5、此时放入泡好的黄豆、香菇再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等，大火煮沸后转小火焖炖，焖煮约2小时即可
六、砂锅焗鱼头
材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。 XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可
七、干煸孜然小羊排
材料：羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉
做法：
1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好
5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
6、油热后，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒， .撒入花椒粉，辣椒粉，炒香， .放入胡萝卜粒炒香
8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
八、豉香蒸排骨
用料
马铃薯淀粉排骨豆豉蒜末姜末葱油生抽米酒香油辣椒
做法
1、排骨斩小块洗净浸在水里一刻钟去血水后捞出用厨房纸擦净水份加入生抽一大匙、米酒一大匙、水两大匙、糖一小匙、香油少许、盐适量搅拌均匀腌制二十分钟备用
2、豆豉切碎蒜切末放入小碗加入两汤匙油微波炉加热到滚烫后搅拌均匀静置2分钟后倒入已经腌制20分钟过的做法1内搅拌均匀继续腌制10分钟
3、姜切末葱分葱白和葱绿葱白切的越小越好葱绿切小段干小辣椒切小段锅中加水烧开架好蒸架
4、腌制好的做法2内加入切好的姜末、葱白、干小辣椒搅拌均匀最后加上少许马铃薯淀粉拌匀至每块排骨都裹上了粉均无粉质颗粒即可
5、放入开水锅内大火蒸25~35分钟左右撒上葱绿即可
九、红烧酒酿鸡翅
用料
鸡中翅；酒酿；蚝油；酱油；盐；姜片；玉米油
做法
1、鸡翅洗净，沥干水分。
2、锅中倒入玉米油，小火将鸡翅两面煎至金黄。
3、放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿，再加入少许盐，大火煮开。
4、盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右，看汤汁减少。这个时候转大火收汁
十、清蒸鳕鱼
用料
鳕鱼；料酒；盐；老姜；蒜头；干红辣椒；葱；蒸鱼豉油
做法
1、鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右
2、鳕鱼上面铺上姜丝，蒜片，干辣椒丝盖保鲜膜，水烧开后把鱼放进去，蒸5分钟的样子
【辣椒@特别入味的10道家常硬菜，吃一次就忘不了，简单易做，好吃易消化】3、蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可