葡萄酒可能是红色的，也可能是白色的，颜色和味道都大不相同 。红酒色泽鲜亮，口感“涩” 。这些特点与其酿造要领密不可分 。红酒的颜色主要来源于果皮中所含的天然色素 。红酒的口中有轻微的涩味，这是由于酒中富含一种叫做“单宁”的物质，这种物质也主要来自葡萄皮 。红酒与浮渣一起发酵，浮渣中的天然色素和单宁与葡萄汁混合在一起发酵，从而获得色泽和“涩味” 。涩味被品酒师视为这款酒的支柱 。好品质的涩不是刺激舌尖的生涩 。一些评论家将这种感觉描述为“口中如丝缎般的和谐” 。

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白酒压榨后，尽量过滤皮渣，用葡萄汁纯发酵，所以冲泡后自然光亮，无涩味 。不过，白葡萄酒果味更浓郁，口感更丰富，此外还有“相当新鲜”的酸度，让舌头感觉“相当新鲜” 。在品酒师的品味中，“酸”是这款酒的灵魂 。缺乏清爽酸味的白葡萄酒在饮用时会感到“乏味” 。在这种要求下，“酸”就成为了酿酒商更加关注的一项措施 。为了产生出众的酸味，许多种植者甚至不等葡萄完全成熟就开始采摘 。近十年来，法国罗纳河谷出产的微酸白葡萄酒备受追捧，苛刻的酒评家开始看到，微酸未必是缺点 。最重要的是，带有淡淡酸味的葡萄酒适合陈年；第二，这样的酒，酒中会储存一点点二氧化碳，倒入杯中时，会有不明显的细小气泡慢慢沉淀出来，喝的时候，会让舌头感觉非常愉悦的小刺激 。
【葡萄酒特别涩是什么原因呢 葡萄酒发酸发涩了还能喝吗】酒是否“涩”，酒是否“酸”；无论是梅香还是苹果香，自选酒都是最好的酒 。不喜欢赤霞珠浓重的涩味，何不试试甜软的梅洛呢？多品鉴之后，对品酒的领悟自然会更丰富 。

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