红酒的酸度葡萄的酸度决定葡萄酒的什么 _葡萄

对于葡萄酒初学者来说，虽然葡萄酒中的甜度比酸度更令人愉悦，但酸度是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们将讨论为什么酸度如此重要，以及如何像经验丰富的葡萄酒爱好者一样学会欣赏葡萄酒的酸度。

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一般来说，所有的葡萄酒都应该有酸度支持。一般来说，白葡萄酒的酸度高于红葡萄酒。我们用舌头的两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻：酒中，酸味使嘴巴流口水，代表“阴”；甜代表“阳” 。
【红酒的酸度葡萄的酸度决定葡萄酒的什么】01、缺乏酸度的酒是乏味的
如果食物的酸度太高，自然会尝到酸味；而如果酸度恰到好处，可以让它变得更加充满活力和魅力的“活力” 。例如，过熟的李子很乏味，让人食欲不振，因为它的酸度远低于果实成熟期采摘的李子。
对于酿酒葡萄来说，甜度和酸度的平衡非常重要。英国著名酒评家詹西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）表示，对于葡萄酒初学者来说，您不必担心是否能分辨出葡萄糖酸和乙醇酸等酸的区别。你只需要联系你对酸度的看法。到什么程度。
02、酒中酸味的来源及作用
①
酒石酸：酸味不是很浓，清爽稳定，一般酒中含有* *有机酸。
②
苹果酸：酸味强，刺激性强，带有一定的果香，可以想象青苹果的味道。
③
乳酸：酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那么刺鼻和刺激。有淡淡的乳香，就是原味酸奶的味道。
④
柠檬酸：酸度弱，口感清爽顺滑，有果香，酒中较少，来源于葡萄本身。
酒精是葡萄酒的主要成分（骨架）。如果酒中缺少酒精，酒的品质就会显得很松散。酒精可以使酒的气味更加清澈，使酒显得更加旺盛和清新。此外，一般来说，葡萄酒的酸度越高，氧化过程越慢，这也有助于抑制有害微生物的生长。
03.葡萄酒酸度高的原因
①
酿酒葡萄生长在阳光充足的地方，一般是远离赤道或高海拔葡萄园的地方。
②
酿酒葡萄是在未完全成熟的时候采摘的，甜度不够，所以酸度会偏高。
③
酿酒师在酿酒过程中加入了发酵的葡萄汁。
在品酒过程中，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，只有单宁、甜度、酸度、酒精度、果香和余味相互协调、相辅相成，才能达到一定的平衡，或者只有通过说是和谐，才称得上是好酒。

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