在葡萄成熟过程中 ， 遇到负6-8度的低温时 ， 果实中的部分水分凝结成固态冰晶 ， 而糖类等风味物质仍为液态 。将葡萄保持在这个温度 。压榨 ， 因为形成冰晶的部分水被分离出来 ， 得到的液体部分比冷冻前的压榨糖具有更高的酸度浓度 。好的冰酒酸酸甜甜 ， 香气清新 。
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【冰葡萄酒价格 冰葡萄酒多少钱一瓶】冰酒的珍贵之处在于适宜的低温条件 ， 使葡萄果实中的部分水分凝结 ， 而不是将葡萄结冰 。整个果实 ， 采收、运输、压榨等环节都需要在这个温度下完成 ， 而这种自然条件不是年年都有的 。而过低的温度也会导致葡萄藤死亡 。
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