酒体饱满的葡萄酒通常应怎么饮用为什么葡萄酒的颜色那么淡 _为什么

说到判断葡萄酒的各种特性，相信大酒业有各种各样的答案，比如按国家、产地、葡萄品种。不考虑其他因素，葡萄酒的深度对每个人来说都是非常直观的。今天，我们将介绍一种仅从葡萄酒的颜色深度来判断葡萄酒信息的新方法。

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1、看酒的颜色
对于红酒来说，如果把红酒杯放在报纸上之后，如果报纸上的字迹可以看穿，就说明酒的颜色比较淡;如果字迹完全看不见，说明酒很重，很可能单宁（也就是涩味）也很重。;
对于干白葡萄酒来说，颜色浅的几乎像白水，只有淡淡的稻草色，颜色深的像琥珀色、金黄色，甚至棕色。
2、影响红酒色泽的因素
【酒体饱满的葡萄酒通常应怎么饮用为什么葡萄酒的颜色那么淡】1、葡萄中花青素的含量
影响红酒色泽的重要因素是葡萄花青素。素食本身的内容。花青素受土壤肥力、温度、紫外线、葡萄健康、葡萄氧化、葡萄含水量等影响，但比较重要的两个指标是葡萄成熟度和品种。
葡萄品种是先天基因，葡萄的成熟是后天获得的。
(1)
葡萄的品种
葡萄品种中果实的大小、果皮的厚度、颜色的深浅影响花青素用量的关键因素。
有些品种天然富含花青素，粒小，皮厚，颜色深。对于像赤霞珠这种皮厚、颜色深的葡萄，如果浸泡时间足够长，酒液会像墨一样深。
有些品种天然花青素较少，果粒大，皮薄，颜色浅。以黑皮诺（Pinot
Noir）为例。这种皮薄的葡萄与酿造初期未发酵的果汁相比几乎没有颜色，与白葡萄酒非常相似。表皮慢慢提取出这颗葡萄中没有的花青素，变成了淡淡的宝石红色。
所以，当你看到浓如墨汁的酒时，你就会知道它不可能是黑皮诺。
(2) 葡萄成熟度
你会看到极度成熟的黑比诺可能比未成熟的赤霞珠颜色更深。什么样的成熟度也很重要。比如，在紫外线强度高的产区，葡萄由于保护机制会产生更多的酚类物质和花青素，所以你会看到与波尔多几乎相同维度的新西兰南岛也能产生非常黑比诺。
2、提取花青素
在红酒发酵过程中，将破皮后的葡萄和葡萄汁一起浸泡，使葡萄汁从皮中提取到所需的颜色、单宁和风味物质，术语叫浸泡，意思是浸泡过程是为了使酒尽可能浸渍颜色。
浸皮的技术和时间同样重要，但当酒的颜色达到一定程度时，酒中的花青素含量就不再上升了。相反，如果你继续浸泡葡萄皮，葡萄皮会重新吸收葡萄酒。里面的色素。此外，必须根据葡萄的质量来判断葡萄酒本身。如果葡萄不够成熟，会比较苍白，再硬提取只能提取出葡萄硬而苦的一面。
此外，陈酿过程也会使葡萄酒的颜色变暗。
3、影响白葡萄酒色深的因素
1、白葡萄酒中的酚类化合物和微量花青素：
对于白葡萄酒来说，白葡萄酒是不带皮的，表皮中几乎没有花青素，所以通过里面的各种酚类化合物会有点颜色。葡萄的皮、肉、茎，所以严格来说不应该说白葡萄酒是白色的，而是稻草色、铜色、金色、琥珀色。
2、白葡萄酒的氧化过程：
氧化是使白葡萄酒颜色变深的主要因素。这种氧化现象可能在酿酒过程中完成，也可能在陈酿过程中完成。
因为酿酒和陈酿过程中难免会接触到氧气，比如葡萄酒发酵开始前的浸泡过程，比如陈酿过程中的软木微氧化过程，所以酿酒师会在酿酒过程中，在不影响其他品质和风格因素的前提下，避免过多的氧气摄入尤为重要，尤其是对于容易发生氧化变色的品种，如黑比诺。当然，除非是故意氧化的酒，比如黄酒、雪莉等。如果你看到一款很新的酒，而且它的颜色很深，你就知道它一定有一种氧化风格，无论是有意还是无意。
在酿酒过程中，“过桶”也是使葡萄酒颜色变深的一个因素。因为木桶也会呼吸，所以意味着微氧化。如果你在喝霞多丽，你会发现，一般来说，非常淡黄色的霞多丽没有经过桶装，而大部分金色的霞多丽都经过了桶装。
但是，这种情况不能一概而论。如果白葡萄酒在发酵过程中已经在橡木桶中，在不锈钢桶中发酵后，其颜色通常会比橡木桶中的葡萄酒浅。为什么？因为酵母在桶发酵过程中吸收了所有较深的色素，我们会发现一个神奇的现象，酒的颜色变得越来越干净。这是酵母的结果。

酒体饱满的葡萄酒通常应怎么饮用 为什么葡萄酒的颜色那么淡

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