饱和脂肪对身体有益饱和脂肪对人体有益吗 _小知识

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探索这些长期被妖魔化的英雄营养素的生物学作用自 1960 年代饮食心脏假说兴起以来，饱和脂肪是“坏脂肪”的观点一直主导着营养科学和医学领域。这一点，再加上我们可以用碳水化合物制造我们自己的饱和脂肪的观察结果，导致我们作为一个社会忽视或削弱了其他领域，如生物化学和细胞生物学在类似的时间框架内已经阐明的内容：饱和脂肪起着至关重要的作用在体内，是生命和健康所必需的。
我已经在别处广泛和反复批评了饮食心脏假说，在本文中不会这样做。相反，我将探讨饱和脂肪的基本生物学作用以及饮食中的饱和脂肪是否以及如何有益于人类健康的问题。
定义
饱和脂肪饱和脂肪酸是三大类脂肪酸之一。与单不饱和和多不饱和脂肪酸相比，饱和脂肪酸的形状是直的，很容易堆积在一起。那些单不饱和的不太容易堆积，而多不饱和的那些最不容易堆积。这就是为什么在温带气候下，黄油或椰子油等高饱和脂肪在室温下为固体，而橄榄油等高度单不饱和油在室温下为液体。同样，橄榄油在冰箱中会非常缓慢地凝固，而多不饱和油（如玉米油）在冰箱中会保持液态。

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【饱和脂肪对身体有益饱和脂肪对人体有益吗】这种质量部分解释了脂肪酸在不同食物中的分布情况。与人类和其他温血动物不同，植物不会调节自己的温度，而是受环境温度的影响。生长在热带气候中的植物，如椰子树和棕榈树，产生的油饱和度很高，而生长在温带气候中的植物，如橄榄树，产生的油饱和度较低。同样，鱼会受到它们栖息水域的环境温度的影响，而在非常寒冷的水中游泳的鱼会积累大量的多不饱和脂肪。如下所述，气候的这种影响对不同传统饮食的饱和脂肪含量有很大影响。
饱和脂肪在传统饮食
有关饱和脂肪流行的神话之一，是因为富裕，使我们能够增加我们对动物性食品的依赖美国人的饮食习惯是比大多数传统的饮食含有丰富的饱和脂肪。这个想法基于两个不同的误解：一个是动物脂肪主要是饱和的，而植物脂肪主要是不饱和的；其次，按照历史标准，美国人的饮食富含饱和脂肪。
如表 1 所示，饱和脂肪最少的油脂是植物来源的，但饱和脂肪最多的油脂也是植物来源的。总的来说，动物脂肪主要是饱和脂肪和单不饱和脂肪的混合物，还有少量的多不饱和脂肪。因此，动物来源的脂肪和油占据了光谱的中间位置，最好将其描述为含有适量的饱和脂肪。

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如表 2 所示，饱和脂肪含量最高的传统饮食不是那些主要依赖动物性食物的饮食，而是严重依赖椰子的太平洋岛屿饮食。当将传统饮食与三个不同的太平洋岛屿（基塔瓦、普卡普卡和托克劳）进行比较时，饱和脂肪含量的主要决定因素是椰子和淀粉块茎的相对比例。1,2因此，这些饮食的大部分卡路里来自碳水化合物或饱和脂肪。托克劳的饮食非常了不起，因为它含有世界上最高的饱和脂肪消耗量，约占总卡路里的一半。这是美国饱和?脂肪平均消耗量的四倍多。3Kitava 的饮食非常了不起，因为按照美国标准，总脂肪含量非常低——几乎不超过卡路里的 20%——但来自饱和脂肪的总卡路里百分比比美国饮食高 50% 。
我们可以将因纽特人作为极端依赖动物食品的例子。传统因纽特人的饮食是 10% 到 12% 的饱和脂肪，4实际上与美国的平均水平相同，估计为 11% 。当然，基于反刍动物肉和乳脂肪而不是海洋食品的饮食会提供更大比例的动物性饱和脂肪，但这些比较足以表明饱和脂肪摄入量是构成大部分食物的特定食物的函数。饮食，而不是这些食物是否来自动物或植物。
此外，从大局来看，我们不得不说，按照历史标准，标准美国饮食的饱和脂肪含量不高，但适中。
现在让我们通过检查饱和脂肪酸在我们体内的基本作用来讨论我们饮食中的饱和脂肪是否可以提供重要的健康益处。

饱和脂肪酸的结构作用5我们可以将饱和脂肪酸的生物学作用大致分为两类：结构作用和作为能量来源的作用。我们首先转向它们的结构作用。
在我们自己身体相对恒定的温度下，饱和脂肪使细胞膜的流动性相对较少，而不饱和脂肪使细胞膜的流动性相对更强。我们的细胞寻求在不同脂肪酸之间取得适当的平衡，以达到最佳的流动性；因此，典型细胞膜的一半脂肪酸是饱和的。
细胞膜通常被描述为“流体马赛克” 。它们由具有近似橄榄油稠度的脂质相组成，上面镶嵌着蛋白质，其中一些可以自由移动，而另一些则保持在适当的位置。特定的饱和脂肪酸——主要是十四碳肉豆蔻酸酯、十六碳棕榈酸酯和十八碳硬脂酸酯——形成将许多蛋白质附着到膜上的分子锚。这些蛋白质通常会锚定在称为“脂筏”的特定区域，这些区域富含饱和脂肪酸以提供所需的稳定性，以防止这些蛋白质从其适当位置漂浮。

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用肉豆蔻酸锚定蛋白质的过程称为肉豆蔻酰化。类似地，用棕榈酸酯锚定蛋白质称为棕榈酰化，用硬脂酸酯锚定蛋白质称为硬脂酰化。除了将蛋白质锚定在膜上之外，这些脂肪酸还可用作蛋白质的开关或标记它们在细胞不同隔室中的特定目的地。
不幸的是，饱和脂肪被称为“坏脂肪”，并且假设我们不需要在饮食中摄入饱和脂肪，因为我们可以自己合成它，这导致缺乏关于摄入饱和脂肪是否有益于这些问题的研究。过程。
尽管如此，去年发表在《自然》杂志上的一项有趣的研究值得一提。6研究人员对果蝇进行基因操作，以消除它们合成硬脂酸盐（饱和硬脂酸）的能力。由于果蝇缺乏硬脂酸盐，它们不能将特定的线粒体蛋白进行硬脂酰化。因此，它们的线粒体分裂了。给苍蝇喂食硬脂酸盐可以逆转这种效果。
研究人员随后将帕金森病视为一种病理状况，这一过程可能很重要，因为帕金森病与线粒体断裂有关。他们使用已建立的帕金森氏症遗传模型，其中果蝇表现出线粒体断裂、神经变性、运动控制受损和寿命缩短。给果蝇喂食硬脂酸盐在很大程度上逆转了它们的神经功能、运动控制和寿命的变化，并完全逆转了线粒体断裂。
尽管将这些果蝇实验直接推广到人类是不明智的，但它们确实证明了饮食硬脂酸盐可以在某些条件下支持硬脂酸盐对线粒体功能至关重要的独特作用的原理。
合成
我们自己的饱和脂肪既然我们可以从碳水化合物合成我们自己的饱和脂肪，我们必须问我们是否可以合成足够的食物来达到最佳健康状态，以及是否有任何理由认为在饮食中直接食用饱和脂肪更可取。虽然据我所知，没有研究可以为这个问题提供清晰明确的答案，但间接解决这个问题的一种方法是查看我们在各种条件下合成了多少饱和脂肪，并将这些值与最大量进行比较我们能够制造的饱和脂肪。
碳水化合物转化为脂肪被称为

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