白茶|90℃的温水，100℃的沸水，哪个才是冲泡白茶的最优解？茶汤

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经，元稹为妻子韦氏写下了无数悼亡诗。
在每个醉酒的日子里，醉意涌上来，便借此抒发自己的愧疚和相思。
一边回忆，一边伤感，最后痛呼：惟将终夜长开眼，报答平生未展眉。
用情至深，真是叫人感动。
此外，元稹还写下了“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”。
从诗中来看，是不是觉得元稹是个深情款款的情种？
至少在学生时代，班里有很多女生把元稹想象为了千古痴情的大诗人。
可谁又能想到，在历史上的各种风流情史上，元稹的出场率并不低。
他经常怀念一个叫莺莺的女子，她是元稹的表妹，也是早年的初恋。
因为难忘，所以才有了后来的《莺莺传》。

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最后的结局，依然是悲剧收尾。
可见，那些缠绵悱恻的诗句，都是用女子的血泪堆砌而成。
诗人总是深情，但也总是滥情。
事实上，每个人都是月亮，总有一个阴暗面，从来不愿让人看见。
他是渣男的确不假，但为官正直的一面，以及倡导新乐府的功绩，不可忽视。
就像我们平日里在泡茶时，大多数人总热衷于相信摆在明面上的。
有人提倡，每种白茶都有特定适合的水温，若是匹配不当，则很有可能泡得难喝。
比如，娇嫩的白毫银针便不适合用沸水泡，否则被烫坏了，养分全无不说，汤水滋味也差强人意。
新茶友听闻过后，深信不疑。
而背后的真相，却鲜有人去深挖。

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《2》
晨起，泡了一杯2021年的生态银针。
沸水注入的时候，瞬间茶香四溢，扑鼻而来，盈满了整个房间。
趁热揭盖闻香，清盈的毫香和清雅的花香，清晰可辨，成为了第一冲的主调。
待盖上微微冷却以后，花香变得更加盛放，温柔的茉莉，腼腆娇羞，像是春寒料峭时节，竹林间刚绽放的那一朵小白花。
柔弱无骨，在初春的寒风中，临风而立。
汤水中的白毫，多到不可计数，有些浮于表面，而更多的是沉入水中。
至此，实在想不出白毫银针有什么理由不能以沸水冲泡。
怕被烫坏？

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不，它并没有众人想象中的那般娇贵。
在白毫银针的芽头上，肉眼可见的是密密麻麻的白毫，像是一件浑然天成的银白色外衣。
白毫的作用，一方面能给芽头保暖，而另一方面，保护芽头免受虫蚁的伤害。
另外，白毫还具有很好的防水效果。
故而，起着屏障一样的作用，即便白毫银针的芽头娇嫩，但有了白毫的缓冲，完全不用担心所谓烫坏的风险。
更何况，白毫银针不止是表面上有白毫。
中间的芽头呈笋壳状结构，若是有心一层一层剥开，会发现能剥开5-7层。
并且，其中的每一层表面上，都存在清晰可见的白毫，多而厚实。
唯有沸水，才能在短时间内将白毫银针干茶尽可能地打湿、浸润，令白毫大量脱落，掉入茶汤里。

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即便是在第一冲里，白茶的毛孔尚未彻底打开，物质释放也处于一个刚刚苏醒的状态。
但大量的白毫，流入茶汤里，便能感受到又稠又滑的汤感，妙不可言。
沸水会破坏白毫银针的养分？
那更是无稽之谈了。
经由简朴工艺制作而来的白茶，体内保留了大量天然的养分，被牢牢锁在了茶叶里。
在冲泡的时候，水温足够高，才能把营养物质充分释放出来。
若是不用沸水冲泡，反而辜负了丰沛的内质，掩盖了让其彰显风采的机会。
总结来说，沸水泡白毫银针难喝的说法，根本不能成立！

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《3》
对于好茶而言，温水冲泡实在欠些火候。
就像是万事俱备只欠东风那般的无奈，明明有优质白茶，也有适合的茶具，更有熟练的冲泡技巧。
偏偏用的是温水冲泡，将这一切的努力，付之东流。
白毫银针为什么不适合用温水冲泡？
这里不得不延伸一个物理学知识，叫做“分子的热运动”。
按照某度百科的解释是：物体都由分子、原子和离子组成（水由分子组成，铁由原子组成，盐由离子组成），而一切物质的分子都在不停地运动，且是无规则的运动。分子的热运动跟物体的温度有关（0℃的情况下也会做热运动，内能就以热运动为基础），物体的温度越高，其分子的运动越快。