葡萄酒酒精度说明了什么 葡萄酒酒精度数能达到多少

【葡萄酒酒精度说明了什么 葡萄酒酒精度数能达到多少】一般来说,葡萄酒的酒精度多在8%-15%之间,(酒精度单位一般为%或°),主要由葡萄果实中的糖分决定 。通常,进口葡萄酒的酒精度在7到16.2度之间,因为一旦酒精度超过16.2度,酵母就会停止运动 。虽然葡萄酒的发酵是一个非常复杂的化学反应过程,但主要的化学变化是糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可以简单地表示为:葡萄中的糖分+酵母酒精+二氧化碳+热量 。因此,葡萄的含糖量高,转化的酒精度相应高,而葡萄的糖度低,转化的酒精度低 。

葡萄酒酒精度说明了什么 葡萄酒酒精度数能达到多少

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通常17g/L-18g/L的糖可以转化为1°酒精,即1L葡萄汁发酵需要1°酒精对于白葡萄酒,它必须含有17-18g的糖 。对于红葡萄酒,由于发酵带皮或其他损失,需要较高的含糖量,即18g 。
不同国家和地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量甚至葡萄酒的酒精度不同 。例如,来自加利福尼亚和澳大利亚的葡萄酒通常酒精含量较高 。因此,我们经常看到酒精度数为13%的美国葡萄酒,酒精度数为13.5%,甚至14%的澳大利亚葡萄酒;德国等气候比较寒冷的国家葡萄含糖量低,所以酒的酒精度比较低 。
酒精度过高或过低都会影响酒的口感:过高会掩盖酒的自然香气,过低则会导致酒味不足 。为了改变葡萄酒的酒精含量,在葡萄酒的生产过程中应用了各种技术 。例如,葡萄的含糖量过高 。Spinning Cone Column(SCC)技术可用于降低葡萄酒的酒精含量;葡萄太甜了 。如果低,可以通过加糖的方法提高酒的酒精度 。
葡萄酒新国标规定,一等酒葡萄原料中含糖量不得低于180克/升,含糖量低于120克/升的酿酒葡萄不能用于酿酒 。