这样做好的老婆饼层次丰富老婆饼下厨房 _小知识

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老婆饼这款中式传统点心相信很多人都吃过吧？这款点心起源自广东潮州，它的外皮金黄诱人，里头的油酥层次丰富，一咬下去酥香好吃，特别美味。
生活中，常常听到有人开玩笑说，为什么老婆饼里没老婆？其实关于这个名字的由来有一个这样的传说，相传在广州的一间老字号茶楼里，有一天，茶楼里一位点心师傅，带了店里茶点回家给老婆吃，但是老婆吃完，非常嫌弃点心的口味，还说没有她娘家的点心冬瓜角好吃，这位师傅听了之后很不服，就叫他老婆做冬瓜角给他尝尝，她老婆做好后，这位师傅一吃，立马称赞起老婆娘家的点心。隔天，这位师傅将他老婆做的冬瓜角带回茶楼请老板品尝，结果老板吃完赞不绝口，立马问是谁做的？师傅说：“是潮州老婆做的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并让师傅将此点心改良在茶楼售卖，由此“老婆饼”就这样得名了。

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【这样做好的老婆饼层次丰富老婆饼下厨房】传统的老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要材料制作而成，但是后来这道美食传遍全国各地，也就有了不同版本的做法。那么今天我就分享一款我们当地老婆饼的做法吧，其实过程很简单，虽然制作步骤很多，但每一步都特别简单，很容易上手操作；而且这次分享的做法不需要醒面，也不需要出膜，所以大大减少了制作时间，更加适合新手操作。如果你也爱吃老婆饼，那么别错过，这次分享的配方，成功率很高。

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【老婆饼】
油皮材料：高筋面粉55克、低筋面粉55克、细砂糖26克、猪油35克、开水45克
油酥材料：低筋面粉80克、猪油40克
辅料：蜜红豆适量、蛋黄1个、白芝麻适量
1、我们先来制作油酥，将80克的低筋面粉和40克的猪油倒入盆子内，混合均匀。温馨提示一下，因为现在天气热，室温温度过高，建议大家制作的时候开空调操作，否则油酥会特别粘。如果不想开空调的话，也可以将揉好的油酥放进保鲜袋，送入冰箱冷藏10分钟

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2、接下来制作油皮部分，把55克高筋面粉、55克低筋面粉、26克细砂糖和35克猪油倒入盆子里，用筷子先简单的搅拌均匀

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3、然后再加入45克的开水，混合成团。这里用到的开水一定要是刚烧开的热水

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4、将油酥和油皮分别分割成12等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干

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5、取一个油皮按扁，将油酥放在油皮中间

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6、然后包起来即可，剩下的依次操作。温馨提示，包好后的收口处一定要捏紧，否则待会擀开的时候，容易露酥

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7、取一个圆团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候力度不要太大，容易擀破皮

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8、接着再从下往上卷起来即可，剩下依次操作

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9、取一个卷，将收口处朝上，用手拍扁后再次擀开，第二次擀开尽量擀的长一点，这样做好的老婆饼起酥层次就会更多更香酥

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10、再次由下而上的卷起，然后剩下的依次操作

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11、取一个小胖卷，用食指在中间压一下，尽量压的深一点

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12、压好后，用手将面团拍扁，再用擀面杖擀开，放上适量的蜜红豆，除了红豆，你也可以放其它馅料，比如豆沙、紫薯等等

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13、接着将其包好，收口处要捏紧，将包好的生胚翻过来，收口处朝下，然后用手轻轻拍扁。此时烤箱预热180度上下火

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14、全部做好的生胚放到烤盘里，蛋黄加入5克清水混匀，然后均匀的刷在表面，再撒上适量的白芝麻，接着用锋利的刀在表面划三下，刀一定要够锋利，否则不好割开。

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15、最后送入烤箱中层，热风模式，上下火180度烤10分钟，再转170度烤15分钟。中途如果老婆饼已经上色，记得加盖锡纸，避免上色过深。如果你家烤箱没有热风模式的话，那就直接上下火来烤也可以

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16、成品，做好的老婆饼出炉后，稍微晾凉一会再吃，因为刚出炉的饼有热气，饼会有点软，等晾凉一会，热气散了，饼就会变得很酥了。咬一口，酥到掉渣，甜而不腻，太香了，味道不输买的

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小贴士：
1、如果你的老婆饼晾凉后还是不酥松，那肯定是水分没烤干，此时只需要再重新回炉复烤几分钟即可
2、老婆饼晾凉后，一定要密封保存，如果保存不当，容易让老婆饼吸收空气中的湿气，会变得不酥脆的，如果你的老婆饼因为保存不当变得不酥的话，那也没事，再用烤箱低温加热一下就好
3、猪油不可以用其它油替换，因为猪油起酥效果是最好的，我自己在家也实验过黄油、植物油和猪油三个版本，不用说，猪油做出来的效果是最好吃最酥香的，所以要想做好的老婆饼好吃，那就一定要用猪油。

这样做好的老婆饼层次丰富 老婆饼下厨房

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