面粉▲天热了，遇到这鱼别手软！一次买10斤冻起来，想吃随时做，特省事面粉

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导读：入夏后，遇到这鱼别手软！我一次买10斤，营养比牛肉还高，特解馋
哈喽大家好，这里是简食记！我吃鱼是不论品种的，每次想吃鱼了，都是在摊贩收摊之前去的，并不是为了图便宜，就是想买一些“小鱼崽”！有时候一买就是10斤，买回家后放冰箱冻起来，想吃的时候随时做，用它煲个汤或者加点蒜泥拌着吃，特下饭，还省事！
这种“鱼崽子”在我们当地叫它“小鱼” ，别看它小，它的营养价值比牛肉还要高。因为鱼比较小，骨头都是软的，吃的时候连骨头都能吃下去，这样就能更多地吸收钙以及其它营养物质。小鱼的做法比较广泛，不过我最喜欢用它做汤，有时候做成酸辣口味的，有时候加点西红柿，做成番茄味的，不管是哪一种做法，我们家“神兽”都特喜欢！
天热了，是不是没有胃口，要是喝上一碗酸酸辣辣的小鱼汤，别提有多舒服了。酸辣的味道刺激着味蕾，不一会一大碗便喝光了！今天小简就把这种做法分享给大家，最后再教您一种凉拌的做法，喜欢的宝宝不要错过哦，一起看看吧……
所需食材：新鲜小鱼，葱姜，香菜，面粉，盐，胡椒粉，香醋，香油，白糖，鸡蛋。做法， 1：买回的小鱼，先用清水反复清洗几遍，然后控干水分。
【面粉▲天热了，遇到这鱼别手软！一次买10斤冻起来，想吃随时做，特省事】2：控干水分之后，撒上薄薄的一层面粉，轻轻抓拌均匀。
3：炒锅加入少许的食用油润一下锅，再加入适量的豆油，油热后将小鱼分次下锅，用中火将其煎制断生。4；另起锅加入少许的食用油，放入葱姜末炒香，然后加入适量清汤烧沸，加盐，白糖，胡椒粉调味。
5：烧沸后，慢慢淋入鸡蛋液，再次烧沸加入米醋，香油调味，然后下入煎好的小鱼，马上出锅即可。
6：撒上少许的香菜末或者香葱末，即可大快朵颐。
技术要领总结：1：小鱼买回家之后，要翻去清洗几遍，这种小鱼不需要宰杀，不需要去鳞，更不需要去鱼鳃。
2：煎的时候，小鱼下锅时油温要高，而且下锅会不要立即搅动，待其定型后再翻动，避免鱼肉破碎。如果您嫌麻烦，也可以直接下锅炸，下锅时油温保持在6成以上，下锅后也不要立即搅动，定型后再翻动。
3：做的时候，如果家里没有清汤，也可以直接用清水，味道也挺不错的。
4：最最重要的一点，煎好的小鱼，一定要在出锅前下入汤中，而且做好后尽量马上吃，不然时间一长，小鱼就失去了酥脆的口感，就不好吃了。
5：醋也要最后放，放早了就蒸发了，没酸味了。再就是最后不要忘了淋香油；还有一点，如果您不喜欢吃香菜也可以换成韭菜末，味道也挺不错的。
再教您小鱼的另一种做法，这种做法既可以下酒又可以下饭，非常的过瘾，一起看看吧！1：买回的小鱼，清洗干净，控干水分，然后拍匀面粉。
2：锅中加油烧至6成热，将小鱼下锅，将其炸酥，马上捞出控油。