桐桐妈咪的小厨房TB|我给她做了这个,边喊辣边吃,一个人全吃光了,女儿想吃鸡翅
女儿想吃鸡翅 , 我给她做了这个 , 边喊辣边吃 , 一个人全吃光了
?鸡翅去血水 , 要焯水还是泡冷水?很多人做错了 , 正确做法看这里
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【桐桐妈咪的小厨房TB|我给她做了这个,边喊辣边吃,一个人全吃光了,女儿想吃鸡翅】80后的人估计跟我一样 , 对某经典港剧(唐伯虎)里的一个精彩桥段记忆犹新 , 唐伯虎烤鸡翅的剧情搞笑又无厘头 , 让人乐开怀的同时又十分眼馋那个烤鸡翅 。 从小就是吃货的我看着都要流口水了 。 不过那时候家里经济水平有限 , 也没有像现在这样到处有炸鸡店之类的 。 有时候路过这些卖炸鸡烤翅的摊位 , 几十米外都能闻到的香气 , 真是让人抓狂 。
说到鸡翅 , 别说小孩了 , 很多大人都对它爱不释口 。 鸡翅差不多是整只鸡最贵的一个部位 , 但是价格贵也抵不过嘴馋 , 隔一段时间就得买一回 。 不过我很少会拿来做烤翅 , 因为热气上火且耗时长 。 我通常是腌制后再煎 , 还没出锅就满屋飘香了 , 吸引得我家的小吃货桐桐来看了两次 。 煎好的鸡翅真是好吃啊!色泽诱人 , 皮肉肉嫩又多汁 , 一点都不比外面卖的逊色 。
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平时多数是做可乐鸡翅、红烧鸡翅、香煎鸡翅、奥尔良烤翅等 , 没试过用辣酱做鸡翅 。 今天心血来潮试试用辣酱做了一回鸡翅 , 那味道简直绝了 。 其实这个辣酱并不是很辣 , 但风味十足 , 做出来的鸡翅实在香辣入味 , 成功将我家不爱吃辣的女儿也诱惑了 , 边吃边说妈妈 , 这个鸡翅又辣又香 , 下次做多一些 。
【辣酱鸡翅中】
食材:鸡翅中8个、辣椒酱、食用油、特鲜酱油、料酒、白芝麻
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准备好食材 。 鸡翅中洗干净后用冷水浸泡1小时 , 然后沥干水(再捏一下) , 否则腌制时会出不少水 。
小贴士:煎鸡翅时要去血水吗?有的人会将鸡翅冷水下锅 , 待水沸腾后煮一分钟再捞出 , 用凉水冲洗几遍即可 。 但是这个方法不适合拿来做烤翅或者煎鸡翅上 。 很多人做错了 , 将鸡翅焯过水后腌制再拿来煎或者烤 , 味道会逊色不少 。 正确的做法应当是用冷水提前浸泡1小时 , 这样能有效去除鸡翅中的血水 , 然后再沥干水再腌制即可 。
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为了煎出来的鸡翅比较好看 , 我一般只是背面切花刀 。 切花刀方便快速入味 。
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1勺特鲜酱油和少许料酒腌制鸡翅 , 顺便用手按摩一下能更快入味 , 约腌制20分钟左右 。 有时候我会提前一晚腌制 , 密封放入冰箱冷冻保存到第二天再拿出来烤或者煎 。
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适量油加热 , 放入鸡翅中先煎正面 , 待煎到金黄后再翻面 。 这个时候的颜色就很好看 , 色泽金黄诱人 。
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将鸡翅中拨到一边 , 倒入辣椒酱和油炒一下 , 再与鸡翅中翻炒均匀即可 。
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小贴士:
1、煎鸡翅时 , 千万别用大火 , 可能外面看着金黄金黄的 , 里面还没煎熟 。 或者容易将皮煎糊 。 中火慢煎正合适 。
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