便宜|猪骨近10元一斤， 39元“自助酱大骨店”到处开张，是咋赚到钱的

外出就餐不知道吃什么菜系的时候，自助餐成为了许多人的选择，自助餐不仅可以品尝到几十种食物种类，还能放开吃，算下来比去普通餐馆还划算。

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继自助小火锅、自助牛排后，近两年国内又掀起了一股自助酱大骨风，尤其是在二三线城市，乃至一些小县城，几乎每条街上都能看到自助酱大骨门店，它们都打出了38元不限量的口号，吸引了不少食客前来光顾。加上各大网红大胃王发起的“自助酱骨挑战”推波助澜，酱大骨自助店生意更加爆火。
去年猪肉价格屡破新高，猪骨市面每斤售价近20元，即便如此，39元的自助酱大骨店也能如雨后春笋般出现，当前猪肉价格已经回到10元时代，猪大骨价格回落到八、九元钱一斤。

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因此，自助酱大骨成为了许多人吃肉吃到饱的“天堂”，但这些食客在享用便宜的酱大骨时，也不禁发出疑问，自助酱大骨卖的这么便宜，难道老板不会亏本吗?
众所周知，每个行业都有不同的赚钱猫腻，自助酱大骨也是如此，据知情人士透露，自助酱大骨老板非但不会亏本，有的店还能轻松实现月赚10万元，消费者看似39元吃回本了，其实老板已经赚得乐呵呵!

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酱骨会分类收费
事实上，前往酱骨店消费过的人都知道，酱骨自助按照人头收费，而往往前去消费的也是一群人，而不是单人就餐，所以表面上看单人头收费39元，成群结队按5人算下来，人头费也要支付195元。
并且除开人头费外，自助酱骨店的骨头还分类付费，例如想要享用牛骨、棒骨，就需要多支付一笔费用，有些需要多支付20元，相当于算下来一个人就得花费59元，因此整体算下来，自助酱骨和其它自助餐收费价格，便宜不到哪里去。

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【 便宜|猪骨近10元一斤， 39元“自助酱大骨店”到处开张，是咋赚到钱的】进口原料成本很低
自助酱骨卖的便宜，成本也非常便宜，首先是酱大骨，这些酱大骨并非变质或品质不好的骨头，消费者可以放心食用，但是餐厅肯定也不可能高价购买新鲜骨头，这些骨头多数都是进口冷冻大骨，至少冷冻超3个月，市面上一箱40斤冷冻大骨，才卖180元!折合每斤4.5元，相当于每位消费者需要吃近8.5斤大骨，才算得上吃回本。

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此外，自助酱骨门店位置也比较偏僻，通常会开在小巷子中，这可以有效降低房租成本，并且水电费也会便宜不少，无论是经营成本，还是食品原料成本，都非常低廉，抛开一切成本，每月净赚几万上十万，相当轻松。
超时收费外加高额酒水
在外就餐时，难免会点一些酒水饮料，相对于一些家常菜的饭店，自助酱大骨店基本上都要求不可以带酒水，而酱大骨店的食客往往是凑成一伙进店的，一般都需要喝点啤酒和白酒，所以酱大骨店的酒水饮料都是需要另外收费，而自助酱骨老板赚钱的猫腻就在此，店里的酒水饮料，通常都比外面贵出几倍，再加上小料、餐具费等，说好的38块钱自助餐，变成了七八十甚至上百元。

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最后，自助酱骨和其它自助餐一样，都规定了用餐时间，通常用餐时间限制在2小时内，目的就是为了防止大胃王吃亏本，当然这也可以提高翻台率，拉升盈利率，如果消费者用餐超时，还需要收取一定费用。
总的来说，自主酱大骨是个看似划算，其实性价比很低的就餐选择，并且当前市面上酱大骨门店卫生堪忧，酱大骨也难以找回原来的味道，早前据媒体报道，多数商家都会拼命添加调料，以此提高酱骨新鲜度。

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因此，酱大骨就是个食材冷冻期长，披着便宜外衣的自助餐，甚至还比不过一些外卖，如果想要不被这些商家套路，大家最好还是老实买新鲜骨头，自己做出的酱大骨，不用担心食品问题。