勐昌號|如何“唤醒”一泡普洱茶？在普洱茶的品鉴中

在普洱茶的品鉴中，醒茶是一门低调却见功力的学问。
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水…… 。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤…… 。四、择品…… 。 ”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
醒茶过后的香气、茶汤与滋味会更加醇厚、饱满，有层次感。经验丰富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶质良劣显露无遗。
今天我们来了解一下普洱茶中的醒茶。
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【勐昌號|如何“唤醒”一泡普洱茶？】

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什么是醒茶？
醒茶，简单来讲，就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸舒展，凝聚茶香，醇厚口感。
有人觉得生茶需要醒茶，熟茶不需要醒？其实对于普洱熟茶，一般也是需要醒茶的，尤其是年份还比较近的茶，醒茶可以消去渥堆气。

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对于年份较大的普洱老茶来说，更需要醒茶。醒茶可以唤醒老茶的活性，使茶香高扬，口感更加圆润、顺滑。
醒茶方式
一是“干醒” ，指冲泡前的醒茶；二为“湿醒” ，即冲泡时的醒茶。
【干醒步骤】
1.去掉包装，使用茶针、茶刀等将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。解压的时候要尽可能保持茶叶的完整性，轻轻顺着叶片有规则地解开。

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2.将撬散的茶块放置在醒茶罐中，醒茶罐宜选用紫砂罐或陶罐，放置在无光照直射、无异味、空气流通的环境中，保持合理的温度与湿度，上面盖棉纸静置。
干醒过程的时长依据茶的状况而定，通常为7天至3个月左右。
【湿醒步骤】
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡” 。

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用开水充分浸润茶具后倒出，再把茶叶投入壶中，然后，摇匀静置30秒左右（静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整），让干茶充分吸收壶中的热气和水分苏醒展开。再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。
这一步奏的原则是让茶叶的内含物质稳定、均匀地浸出，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
如何判断醒茶程度？
醒茶不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，反而对茶是种损耗。

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那么，如何判断一款茶是否醒好了呢？
一般可以通过品饮来帮助判断。如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭的”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。