胡师傅|才知道，炒丝瓜不能先放油，教你1个妙招，丝瓜不发汁，绿如翡翠红椒|翡翠

导读：最近气温持续在35度以上，我种植的3棵丝瓜每天都能摘2-3条，而最近天天都吃丝瓜，家人都不是很爱吃了，我也不是很愿意炒了，所以这几天我都会把丝瓜送给周围的邻居或者朋友。而送丝瓜给这些朋友时，经常有人就会问我：“为什么自己炒的丝瓜特别容易发黑，而且炒好后，丝瓜还会出大量汁，导致家人都不愿意吃我炒的丝瓜呢？”希望您能教我正确炒丝瓜的方法。

文章插图
而为了解决炒丝瓜发黑的问题，当然要知道大家是如何炒的丝瓜！而我问了几位朋友，发现他们炒丝瓜时，都是将丝瓜直接放入到油锅中炒，等炒熟后，再放食盐等调味料！其实炒丝瓜时，是不能先放油的，因为丝瓜中的含糖率特别高，而且丝瓜籽含有大量黑色素，如果碰到高温，丝瓜就会快速的变黑。而胡师傅教给他们一个妙招，可别说，他们实践后，都兴高采烈的给我说，今天才知道炒丝瓜不能先放油，而按照我方法炒的丝瓜不仅不出汁，而且还绿如翡翠。所以胡师傅接下来就把这个炒丝瓜的妙招的分享给大家，只要按照我的方法炒，保证大家都能炒出比酒店更好吃的丝瓜。

文章插图
【原材料准备】：丝瓜2条（约600克）、青椒20克、红椒20克、蒜瓣5克、鸡精2克、葱花5克、白胡椒粉1克、食盐、食用油适量。【炒丝瓜的方法】：第一步：首先将丝瓜的皮去掉，然后将丝瓜清洗干净，接着再将丝瓜切成3厘米大小的滚刀块即可备用。丝瓜不可以切的太小，不然炒熟的丝瓜吃着会没有口感的。

文章插图
第二步：将青椒红椒全部洗净，然后将它们切成如下图所示的滚刀块即可备用。如果自己在家吃就没必要加红椒，我加红椒只是为了增加配色而已。

文章插图
第三步：将切好的丝瓜放入到碗中，同时放2克食盐到丝瓜中搅拌均匀，然后将丝瓜揉捏5下，接着再用流水将丝瓜清洗干净即可备用。

文章插图
第四步：将锅烧热，然后放入适量的油，等油温烧到7成热时，将青椒、红椒、蒜瓣放入到锅中爆香，接着再将丝瓜放入到锅中，猛火爆炒40秒左右，直到丝瓜稍微变焉。

文章插图
第五步：最后将白胡椒粉、食盐、鸡精、葱花放入到锅中，继续大火爆炒10秒即可起锅食用（如果锅中比较干，可以沿着锅边点少许的热水）。

文章插图
【胡师傅有话说】：1、炒丝瓜前，需要用盐稍微将丝瓜腌制一下，因为食盐既能防止丝瓜籽变黑，还能防止丝瓜瓤被空气氧化变黑，从而使炒熟的丝瓜绿如翡翠。其实丝瓜切好后，也可以用淘米水浸泡1分钟，这样做也可以防止丝瓜变黑。2、炒丝瓜时，必须猛火爆炒，这样可以使减少丝瓜中水分的流失，从而使炒熟的丝瓜不发汁。3、炒丝瓜时，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的调料，这样调料都会导致丝瓜变黑。

文章插图
才知道，炒丝瓜不能先放油，教你1个妙招，丝瓜不发汁，绿如翡翠。大家以后炒丝瓜时，只需要用食盐将丝瓜腌制一会儿，就能防止丝瓜发黑出汁呢。我是胡师傅，如果今天炒丝瓜的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！