【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”,如今却无人问津,年轻人嫌它土


【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”,如今却无人问津,年轻人嫌它土
文章图片
【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”,如今却无人问津,年轻人嫌它土
文章图片
【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”,如今却无人问津,年轻人嫌它土
大家都说 , 喝酒的时候不能空腹喝 , 伤肝伤胃 。 所以很多人在喝酒的时候喜欢备上一些下酒菜在一旁 , 一边喝酒一边吃菜 , 这样胃不会因为酒精的刺激而难受 。 北方有种特别的下酒菜 , 老一辈人最爱吃 , 现在却基本上没人用它下酒了 , 换成了花生米、卤牛肉之类的菜 , 因为觉得这种下酒菜长得太丑、太土了 。
这种让人喜欢又招人“嫌弃”的下酒菜就是河南的焖子 , 传统的焖子是由粉条、猪肉、红薯淀粉和一些调味料、香辛料一起做成的 。 焖子需要先把肉煮成肉汤 , 然后把粉条放进去 , 用肉汤煮透 , 拌进适量的红薯淀粉 , 上锅蒸透 , 这时候的焖子还不能吃 , 要等到放凉才能切块吃 。
下面美食君就详细说明焖子的制作方法 , 首先我们要选择一块上好的新鲜猪肉 , 或者排骨、肉末都可以 , 猪肉和排骨炖出来的肉汤清澈 , 肉末炖出来的做的焖子则有肉末在里面 , 大家可以随意选择 。
肉汤加八角桂皮等香料一起煮去腥 , 撇去浮沫 , 煮半小时左右 , 把肉煮透 , 煮出肉味来 , 将佐料与肉捞出 , 留下汤 。
将浸软的粉条倒进锅中加盐、生抽、老抽等调味 , 把粉条煮熟 , 收干汤汁 。 红薯淀粉加水化成黏稠的粉浆 , 倒进粉条里面搅拌均匀 , 放进锅里蒸熟 。 蒸熟的焖子还是柔软的 , 需要放凉让它凝固变硬 , 这时候就能切块来吃了 。
焖子切开就能做下酒菜吃 , 因为已经事先调味了 , 吃起来非常的Q弹爽口 , 有红薯淀粉、粉条在里面 , 喝酒的时候吃焖子也能垫垫胃 , 这样喝起酒来就不会觉得难受了 。 焖子是用肉汤做的 , 吃起来也满是肉味 , 如果用肉末来熬肉汤 , 就不必过滤了 , 让肉末拌在焖子里 , 这样吃焖子的时候还能吃到肉 。
焖子还可以切成片再次烹饪 , 直接煎至金黄或者加青菜、蒜苗之类的一起炒着吃也很美味 。 焖子质地Q弹柔韧 , 再次翻炒也不容易散 , 是农家人最喜欢的一道菜 。
焖子一次可以做多一些 , 放在冰箱里冷藏 , 想吃的时候切一些出来炒就行了 , 非常方便 。 虽然现在好吃的菜有很多 , 但是老一辈人还是放不下这一传统口味 , 三不五时就会做一次来吃 。
美食君觉得 , 焖子做好 , 直接拿来凉拌就很好吃了 。 用盐、生抽、糖、陈醋还有油泼辣子和蒜蓉调成凉拌汁 , 拌到切片的焖子里面 , 焖子会吸收凉拌汁的味道 , 夏天吃起来特别香 , 比凉皮还要消暑解馋 。 焖子嚼起来有细细的粉条的韧劲 , 非常好吃 。
美食君还见过有人用芝麻酱来拌焖子吃 , 芝麻酱、蒜蓉和香菜与焖子拌在一起也特别香 , 对于不爱吃辣的人们 , 这也不失为一种很好的选择 。 芝麻酱的味道非常香浓 , 而且酱汁浓郁 , 会牢牢地挂在焖子上面 。
【【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”,如今却无人问津,年轻人嫌它土】据美食君所知 , 北方的很多个省份都会做焖子吃 , 每个地方做的焖子和名字都有细微的差别 。 在你的家乡 , 也会做焖子吃吗?