【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”，如今却无人问津，年轻人嫌它土粉条|红薯|无人问津

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大家都说，喝酒的时候不能空腹喝，伤肝伤胃。所以很多人在喝酒的时候喜欢备上一些下酒菜在一旁，一边喝酒一边吃菜，这样胃不会因为酒精的刺激而难受。北方有种特别的下酒菜，老一辈人最爱吃，现在却基本上没人用它下酒了，换成了花生米、卤牛肉之类的菜，因为觉得这种下酒菜长得太丑、太土了。
这种让人喜欢又招人“嫌弃”的下酒菜就是河南的焖子，传统的焖子是由粉条、猪肉、红薯淀粉和一些调味料、香辛料一起做成的。焖子需要先把肉煮成肉汤，然后把粉条放进去，用肉汤煮透，拌进适量的红薯淀粉，上锅蒸透，这时候的焖子还不能吃，要等到放凉才能切块吃。
下面美食君就详细说明焖子的制作方法，首先我们要选择一块上好的新鲜猪肉，或者排骨、肉末都可以，猪肉和排骨炖出来的肉汤清澈，肉末炖出来的做的焖子则有肉末在里面，大家可以随意选择。
肉汤加八角桂皮等香料一起煮去腥，撇去浮沫，煮半小时左右，把肉煮透，煮出肉味来，将佐料与肉捞出，留下汤。
将浸软的粉条倒进锅中加盐、生抽、老抽等调味，把粉条煮熟，收干汤汁。红薯淀粉加水化成黏稠的粉浆，倒进粉条里面搅拌均匀，放进锅里蒸熟。蒸熟的焖子还是柔软的，需要放凉让它凝固变硬，这时候就能切块来吃了。
焖子切开就能做下酒菜吃，因为已经事先调味了，吃起来非常的Q弹爽口，有红薯淀粉、粉条在里面，喝酒的时候吃焖子也能垫垫胃，这样喝起酒来就不会觉得难受了。焖子是用肉汤做的，吃起来也满是肉味，如果用肉末来熬肉汤，就不必过滤了，让肉末拌在焖子里，这样吃焖子的时候还能吃到肉。
焖子还可以切成片再次烹饪，直接煎至金黄或者加青菜、蒜苗之类的一起炒着吃也很美味。焖子质地Q弹柔韧，再次翻炒也不容易散，是农家人最喜欢的一道菜。
焖子一次可以做多一些，放在冰箱里冷藏，想吃的时候切一些出来炒就行了，非常方便。虽然现在好吃的菜有很多，但是老一辈人还是放不下这一传统口味，三不五时就会做一次来吃。
美食君觉得，焖子做好，直接拿来凉拌就很好吃了。用盐、生抽、糖、陈醋还有油泼辣子和蒜蓉调成凉拌汁，拌到切片的焖子里面，焖子会吸收凉拌汁的味道，夏天吃起来特别香，比凉皮还要消暑解馋。焖子嚼起来有细细的粉条的韧劲，非常好吃。
美食君还见过有人用芝麻酱来拌焖子吃，芝麻酱、蒜蓉和香菜与焖子拌在一起也特别香，对于不爱吃辣的人们，这也不失为一种很好的选择。芝麻酱的味道非常香浓，而且酱汁浓郁，会牢牢地挂在焖子上面。
【【下酒菜】老一辈人眼中最爱的“下酒菜”，如今却无人问津，年轻人嫌它土】据美食君所知，北方的很多个省份都会做焖子吃，每个地方做的焖子和名字都有细微的差别。在你的家乡，也会做焖子吃吗？