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土豆富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。 提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。 有助肝脏解毒 。 清理身体内长期淤积的毒素 ， 增进身体健康 。 增加免疫细胞的活性 ， 消除体内的有害物质 。

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【依一生活说|搭配上茄子一起吃，营养价值翻倍，土豆是最常见的蔬菜】茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 它所含的物质能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 。

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土豆和茄子搭配在一起 ， 营养价值更是翻倍 ， 土豆丝炒茄子 ， 也是很好吃的一道菜肴 。

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