蛋黄酥|8块一个的蛋黄酥，在家自制低成本，一口酥掉渣，比外面卖得好吃油酥|黄油|蛋黄|皮薄馅大|肉松

我第一次吃到蛋黄酥是在中秋的时候，是亲人送礼时收到的。蛋黄酥表面金黄诱人，一打开袋子有一股香气，轻轻拿起一颗就碰掉了很多屑末。一口咬下去是酥脆的外皮，里面裹着蛋黄，又香又甜。这种甜不鼾，恰到好处，不至于吃一口就腻。这种外面卖八块钱一个的蛋黄酥里面的特殊“香气”香气，我知道是一种添加剂。所以就算我很想念那个味道我也不会吃多，于是乎就想着自己做一次，这样可以肆无忌惮，放肆放心地大吃特吃！

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自制蛋黄酥的过程很成功，因为基本没有什么难度，更多的是需要耐心。成本不高，买来的材料能做很多次。自己做的蛋黄酥最加分的地方就是“原汁原味”，这种味道是真的好吃，虽然没有外面的那种香气，有的只是扑面而来的健康气息。自己做的也有一个缺点就是保存不了太久，因为没有加入防腐剂之类的添加剂。所以不要做得太多，做一次家人刚好分享完就可以。

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为了让它层层起酥就需要擀卷多次，这也是考验耐心的地方。擀卷一次后需要松弛，为了让它有更好的延展性，方便下次的操作就一定要松弛，所以更需要耐心。市面上大部分的蛋黄酥都是用豆沙馅裹住蛋黄，我更喜欢用肉松。肉松真的是一个很好吃的食物，拌饭什么的都能搭配它。蛋黄也不例外，特别的香，比外面买的还好吃，下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】
油皮：普通面粉200克，白糖30克，黄油40克，清水85毫升。
油酥：100克低筋面粉，50克黄油。
馅料：蛋黄适量，肉松适量。
【制作步骤】
1.先做油皮。面粉、白糖、清水先搅拌成絮状，再加入黄油翻拌均匀。黄油可以用猪肉替换会更香，黄油需要提前放室温下软化。

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2.下手揉成偏软的面团，裹上保鲜膜松弛20分钟。

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3.制作油酥。面粉跟油混合均匀再抓成团，如果抓不成团会散的话就加点油进去，不能加水。同样包上保鲜膜松弛20分钟。

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4.准备十个鸭蛋黄，喷点高度白酒去腥。再送入烤箱180度烤5-6分钟。时间根据鸭蛋表面可以看到微微出油的程度就可以了。（40度以上就算高度白酒）

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5.松弛好的油皮直接搓成长条分成10等份；油酥也一样根据油皮的数量来分团，一样分成10份。

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6.取一份油皮用擀面杖擀成圆形面片，能包入油酥的大小就可以了。把一颗油酥包入，用收包子的手法收口，怎么习惯怎么收。捏紧捏实。

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7.收口朝下，稍稍按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起来，放一边备用。期间要用保鲜膜盖住防止风干。

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8.全部做好后取第一个卷好的面团。稍稍按扁，用擀面杖擀长擀薄，然后再次卷起来。期间要用保鲜膜盖住防止风干。

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9.取最先卷好的面团，两头对折捏起，再按扁，用擀面杖擀成面片。先放一层肉松，再放入一个鸭蛋。

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10.小心拉起边缘慢慢收口。全部做好备用。

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11.烤盘上铺一层硅油纸保护烤盘。放入生坯，刷一层蛋黄液，再撒点黑芝麻点缀一下。

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12.烤箱170度预热5-6分钟。时间到放入烤盘，上下火170度中层烤30分钟即可。