饺子|6种花样早餐，每天换着吃，营养健康，全家都喜欢( 二 ) 面粉|饺子|鸡蛋|面糊|蛋糊

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1. 没有这个模具用其它模具也是可以的；提到的两个不消泡的关键点一定要用心来体会，这样就不会失败了；2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具大小、材质来调整。【鸡蛋胡萝卜软饼】今天的这个早餐饼一点儿也不难，不用揉面不用擀面，两根筷子搅一搅，把面糊往锅里一倒一转，两三分钟就出锅了，即使是四个人的早餐也不过10分钟，如果家里有两个灶眼两口锅，那效率更快了！

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材料：鸡蛋5个，面粉1碗，胡萝卜1根，香葱1把，盐适量，凉水适量，油少许1. 面粉和盐同入大碗中，混合几下；2. 鸡蛋磕入面粉中；用筷子搅拌成糊，鸡蛋和面粉一开始会成坨状，所以要适量加入凉水搅拌；3. 水不要多加，用筷子能够在面糊里顺畅地转动有一点点阻力且没有面疙瘩就可以了；4. 香葱切末，胡萝卜用擦丝器擦细丝；5. 将香葱末和胡萝卜丝倒入面糊中；加了胡萝卜后，面糊会比不加时要稀一点，所以这就是前面提到不要太稀的原因；6. 充分搅拌均匀；7. 平底煎锅中倒一点点油，将适量的面糊倒入锅中，端起锅转一转，面糊均匀地铺在锅底；8. 中小火，待底部定型且有微焦状，翻面煎；中途可再翻一次身，使饼受热均匀中间无粘心；面糊越薄，饼越薄，加热的时间越短；出锅后即可食用。

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1. 面粉中先放鸡蛋再放水调成糊，可以控制好面粉用量，如果先放水和鸡蛋，再放面粉，往往因不了解面粉的吸水率而造成面糊太多、软饼会有太多剩余；2. 香葱胡萝卜可以随四季进行调整，如西葫芦、芹菜叶、小虾皮等；如果不放盐，可以在软饼做好后抹酱，或者夹香肠等物，味道和营养更丰富。【猪肉白菜酸辣汤饺】几毛钱1斤的大白菜，是冬天的当家菜，把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀，这样拌出来的馅照样鲜美多汁，一咬就爆汁，早餐来一碗酸辣汤饺，越吃越暖和。

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材料：面粉200克，凉水120克，白菜适量，肉馅150克，植物油少许，蚝油少许，盐少许，香葱2棵，姜1小块，香菜1棵，朝天椒1个，醋适量，生抽少许，辣椒油适量1. 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；香菜是放汤中的，不是放馅里的；2. 先用凉水和好面团，略微光滑就可以，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；3. 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油，充分搅拌均匀；4. 将白菜剁成碎末，将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁；5. 饧好的面团切成大小均匀的剂子擀成圆皮，或包或捏或挤成饺子；6. 入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了；7. 煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；8. 将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

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【鸡蛋韭菜煎饺】头天晚上的准备：揉一块面，这个过程正好可以饧面；韭菜洗净，沥干水；炒鸡蛋，晾凉的过程中切韭菜；拌馅；面团搓揉成条，切剂子，擀皮；包饺子，随包随码放进锅中。

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材料：中筋面粉300克，凉水180克，鸡蛋3个，韭菜1把，植物油30克，芝麻香油10克，盐3克1. 面粉和凉水同入碗中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较柔软的面团，蒙保鲜膜饧10分钟后复揉一遍，面团柔软而滋润；2. 韭菜择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；3. 将鸡蛋打入碗中，再倒20克左右的凉水稀释一下，这样炒出来的鸡蛋嫩而且蓬松；4. 炒锅中倒适量油，油有些温热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着鸡蛋液的凝固和筷子的搅动，很快就出现了大小均匀的鸡蛋块；鸡蛋晾凉后使用；5. 韭菜切成碎末，与晾凉的鸡蛋块同入大碗中，倒少许芝麻香油提香，同时也是锁住韭菜切面，防止韭菜汁过多渗透出来，临包饺子之前再撒盐，混合均匀；6. 饧好的面团擀成小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子状；7. 每包好一个饺子就直接放在煎锅里，直到码满为止；加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油（份量外），先大火加热，再转中小火，底部定型并且出现焦黄；8. 因为饺子比较饱满，可以翻身煎，再淋一点点水，盖盖子焖2分钟；馅是鸡蛋韭菜素馅的，只要将饺子3面煎熟煎焦黄就可以出锅了。