[摆摊]一年卖出70亿！摆摊有它必火，香到城管都要来一碗！( 二 ) 螺蛳粉|番茄

担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸” ，充分发挥风味。
解决了调味，这道菜也就成功了80% 。
余下20% ，靠鱼。
直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。
若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。
黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理方法。
焖煮入味后，用筷子仔细挑起嫩肉，酸汁里点一点，含进嘴里。
啊，简直香浓到化开！
最近不是流行摆摊嘛，要我说，就卖它！保证香飘一条街，招牌都不用打，说不定连城管都变成回头客呢~
- 酸笋鱼 -[ 食材

黑鱼片500g 番茄250g 酸笋300g 小米辣3个蒜瓣3瓣柠檬半个姜片2片香葱1根豆豉1小勺剁椒酱1小勺生抽1大勺老抽1/2小勺蚝油1小勺盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.将黑鱼片自然解冻
也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
2.番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段
3.炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用
4.起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
加入番茄炒出汁后，加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味
5.倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道
6.将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌制好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子
从炒酸笋开始，厨房门口就时不时有小可爱探头询问：做好了吗？都闻到味了！
嘿嘿，酸笋就是这么先味夺人。
等到开动那一刻，几双蓄势待发的筷子，快速出动，齐齐伸向了酸笋。
入口微酸，带着点辣，吃起来脆嫩感十足。
咀嚼间，酸香气在口腔中晕开，不等咽下，手又指挥筷子夹起了下一箸。
美食界有很多食物， “臭名昭著”却拥趸无数，鼻子和嘴巴的欣赏频率，似乎不在一条线上。
其实，这是有科学解释的：

食物的气味性分子从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受，和直接用鼻子闻到的气味完全不同，后置嗅觉结合味蕾体验产生的奇妙组合，解释了闻着臭吃起来香的原理。

就像感冒了，鼻子闻不到气味，食物的美味便黯淡少了几分。
“好吃”这件事，若单凭嗅觉来作评判，那该损失了多少精彩呀！