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【炖排骨|炖排骨，第一步焯水就错了，正确做法在这里，排骨不柴入味好吃！】
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炖排骨 ， 第一步焯水就错了 ， 正确做法在这里 ， 排骨不柴入味好吃 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
炖排骨时 ， 很多朋友第一步都会选择焯水 ， 来去除它的血沫和血水 ， 其实这样做是错误的 ， 导致 ， 炖出的排骨 ， 发柴嚼不动 ， 味道也不好吃 。 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 炖排骨最正确的做法 ， 排骨不柴 ， 入味又好吃 ， 接下来直接给大家上干货了 。
首先是原材料的准备 。新鲜的肋排二斤 ， 八角两颗 ， 花椒一小把 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 干辣椒段少许 ， 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 老抽少许 。
接下来是制作过程 。1、首先将买来的新鲜肋排 ， 斩块后放在清水中 ， 多淘洗几遍 ， 洗一洗其中的血水 ， 这样能从源头处 ， 保证排骨不腥气 。 然后将葱姜切段 ， 放在碗中 ， 接着碗中再放上少许干辣椒段 ， 两颗八角 ， 和一小把花椒 ， 接下来开始上火制作 。
2、接着排骨不需要焯水 ， 锅烧热加入少许底油 ， 直接将切好的葱姜八角和花椒 ， 下锅煸炒出香味 ， 然后直接将排骨下锅 ， 开中火煸炒五分钟 ， 直至排骨变色 ， 这一步能让排骨吸收料头的香味 ， 炖出来更香 ， 而且排骨遇热 ， 皮会收缩 ， 能保留住里面的水分 ， 炖出来还不柴 。
3、接着五分钟后 ， 下入一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 翻炒均匀上色提味 ， 然后直接加入适量清水 ， 没过排骨两指高 ， 加入精盐 ， 鸡精调味 ， 然后再放点鹌鹑蛋 ， 玉米等食材一块来炖 ， 味道更好 ， 接着盖上盖子 ， 慢炖45分钟 ， 就可以出锅啦 。
接下来是制作要点 。1、炖排骨 ， 第一步一定不要焯水 ， 应该用凉水把排骨中的血水洗一洗 ， 然后直接下锅煸炒五分钟 ， 这样排骨既能吸收料头的香味 ， 而且排骨遇热收缩后 ， 里面的水分会保留 ， 炖出来不发柴 。
2、排骨这个食材 ， 本身的味道非常鲜香 ， 所以咱们家的调料 ， 里面只放点蚝油 ， 生抽 ， 老抽就行 ， 不需要放乱七八糟的酱类 ， 这样炖出来才是 ， 原汁原味的味道 ， 吃起来也更香 。
好啦 ， 感谢朋友们的耐心阅读 ， 如果你喜欢这篇文章 ， 那么就请多多点赞评论 ， 并把它分享出去 ， 让更多的朋友看到吧 ， 我是大厨江一舟 ， 咱们下期见 。
来源：(涛锅美食)
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标题：炖排骨|炖排骨，第一步焯水就错了，正确做法在这里，排骨不柴入味好吃！
